عرض: 25 50 75 100 النتائج

نتائج البحث: 25 من أصل 677

تحضير بعض المستخلصات النباتية وتشخيص مركباتها الفعالة ودراسة تاثيرها على الصفات النوعية لاقراص اللحم البقري المخزنة بالتبريد والتجميد Preparation of Some Plant Extracts and Identification of it¸s Active Compounds and Study the Effect on Quality Characteristics of Beef Patties During Refrigerated and Frozen Storage

اسم المؤلف: رسل علي عدنان العذاري
اسم المشرف: البشر حميد جابر الموسوي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2017
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: تضمنت الدراسة تحضير مستخلصات مائية وكحولية لكل من الزنجبيل Zingiber officinale والفلفل الاسود Piper nigrum والقرفة Cinnamomum verum والقرنفل Eugenia caryophyllata والكركم Curcuma longa ثم تم دراسة فعاليتها المضادة للاكسدة والقوة الاختزالية واقتناص بيروكسيد الهيدروجين وقابليتها على ربط ايون الحديدوز، اذ اعطت المستخلصات المائية فعالية مضادة للاكسدة اعلى مقارنة من المستخلصات الكحولية عدا القرنفل لذلك تم تشخيص المركبات الفعالة في هذه المستخلصات بواسطة جهاز كروماتوغرافيا الغاز المتصل بمطياف الكتلة ((GC - MS Sepctrometry Mass/ Gas Chromatography ادخلت المستخلصات المائية بتراكيز 0.05% و0.1% و0.15% في اقراص اللحم البقري وخزنت بالتبريد ( 4±1) م لمدة 12 يوما تم خلالها متابعة الصفات الكيميائية التي شملت قيمة البيروكسيد وحامض الثايوباربتيورك ونسبة الاحماض الدهنية الحرة والصفات الفيزيائية التي شملت قابلية حمل الماء والرقم الهيدروجيني، ونسب صبغة المايوغلوبين والاوكسي مايوغلوبين والميتامايوغلوبين للمدد 0 و4 و8 و12 يوما وقد اعطى تركيز 0.15% افضل النتائج لذلك تم ادخاله في اقراص اللحم المفروم وخزنت بالتجميد لمدة 100 يوم وثم متابعة التغيرات الكيميائية والفيزيائية المذكورة اعلاه للمدد 1 و10 و40 و60 و80 و100 يوم وقد كانت نتائج الدراسة كالاتي : 1 - احتوت المستخلصات المحضرة على عدد من المركبات الفعالة التي تفاوتت نسبها بحسب نوع المستخلص، فقد احتوى مستخلص الزنجبيل على مركب Gingerol بنسبة 60.47% وـمـــــــــــــــــــــركب Piperine بنسبة 57.25% في الفلفل الاسود ومركب Cinnamic acid بنسبة54.54% في القرفة ومركب Caryophllene بنسبة 25.81% في القرنفل ومركب 3 - Decen - 5 - one بنسبة 14.50% في الكركم.2 - اعطت مستخلصات الزنجبيل والفلفل الاسود والقرفة والقرنفل والكركم فعالية مضادة للاكسدة بلغت 84.24% و56.0% للزنجبيل و83.2% و57.6% للفلفل الاسود و85.3% و59.6% للقرفة و63.2% و88.4% للقرنفل و72.9% و48.0% للكركم والقوة الاختزالية بلغت 88.6% و102.64% للزنجبيل و88.18% و109.77% للفلفل الاسود و113.4% و113.39% للقرفة و81.05% و114.09% للقرنفل و83.7% و102.29% للكركم وربط ايون الحديدوز بلغت 88.5% و71.37% للزنجبيل و93.41% و61.37% للفلفل الاسود و89.65% و63.7% للقرفة و70.8% و94.22% للقرنفل و79.91% و55.3% للكركم واقتناص جذر بيروكسيد الهيدروجين بلغت 88.73% و65.33% للزنجبيل و86.22% و69.76% للفلفل الاسود و90.5% و63.86% للقرفة و56.44% و89.0% للقرنفل و74.81% و52.7% للكركم للمستخلصات المائية والكحولية على التوالي.3 - انخفضت قيم كل من قيمة البيروكسيد(PV) Peroxide Value وحامض الثايوباربتيورك Thiobarbituric acid (TBA) ونسبة الاحماض الدهنية الحرة (FFA) Free Fatty Acids معنويا(P<0.01) في اقراص اللحم المفروم المعامل بالمستخلصات النباتية المحضرة مقارنة بعينة السيطرة وكانت اقل قيم لهذه المؤشرات عند معاملة اقراص اللحم البقري بمستخلص القرفة، اذ بلغت 42.0 ملي مكافئ/كغم و35.0 ملغم مالون الديهايد/كغم و26.0% ثم مستخلص الزنجبيل 47.0 و38.0 و29.0 ثم مستخلص الفلفل الاسود 56.0 و41.0 و30.0 ثم مستخلص الكركم 57.0 و41.0 و32.0 واخيرا مستخلص القرنفل 59.0 و0.46 و37.0 اما في عينة السيطرة فقد بلغت 61.0 و51.0 و41.0 لكل من رقم البيروكسيد وحامض الثايوباربتيورك ونسبة الاحماض الدهنية الحرة على التوالي كما تاثرت هذه المؤشرات معنويا(P<0.01) عند الخزن سواء بالتبريد او التجميد، اذ ارتفعت قيم كل من رقم البيروكسيد وحامض الثايوباربيتيورك ونسبة الاحماض الدهنية الحرة بتقدم مدة الخزن ولكن هذا الارتفاع كان اقل مقارنة مع عينة السيطرة.4 - لوحظ انخفاض معنوي (P<0.01) في قيم الرقم الهيدروجيني لاقراص اللحم البقري المعاملة بالمستخلصات مقارنة بعينة السيطرة ولكنها ارتفعت بتقدم مدة الخزن سواء بالتبريد او التجميد كما لوحظ ارتفاعا معنويا (P<0.01) في قابلية حمل الماء (WHC) Water Holding Capacity لاقراص اللحم المعاملة بالمستخلصات مقارنة مع عينة السيطرة اذ بلغت اعلى WHC عند المعاملة بمستخلص القرفة للتركيز 0.15% 15.1 مل في نهاية مدة الخزن بالتبريد والتجميد. 5 - لوحظ انخفاض معنوي((P<0.01 في تكوين صبغة الميتامايوغلوبين في اقراص اللحم المعاملة بالمستخلصات النباتية مقارنة مع عينة السيطرة وازدادت نسبة الصبغة معنويا(P<0.01) بتقدم مدة الخزن سواء بالتبريد او التجميد ولكن هذه الزيادة كانت واضحة جدا في عينة السيطرة، اذ وصلت بعد 12 يوما من الخزن بالتبريد الى 68.35% و33.%65 بعد 100 يوم من التجميد اما بالنسبة لصبغة المايوغلوبين والاوكسي مايوغلوبين فقد لوحظ ان الانخفاض فيها نسبتيهما كان اقل مقارنة مع عينة السيطرة خلال مدة الخزن بالتبريد والتجميد.6 - اظهرت النتائج ان هناك انخفاضا معنويا(P<0.01) في نسبة الفقد بالوزن اثناء التذويب ونسبة الفقد بالوزن اثناء الطبخ ونسبة الانكماش في اقراص اللحم المعاملة بالمستخلصات النباتية مقارنة مع معاملة السيطرة ولكنها ارتفعت معنويا ((p<0.01 باستمرار مدة الخزن بالتجميد وكان الارتفاع عند المعاملة بالمستخلصات اقل بالمقارنة مع عينة السيطرة كما لوحظ ارتفاع معنوي (P<0.01) في نسبة حاصل الطبخ لاقراص اللحم البقري المعاملة بالمستخلصات مقارنة بمعاملة السيطرة وانخفضت تدريجيا بتقدم مدة الخزن بالتجميد.7 - اظهرت النتائج ان اضافة المستخلصات الى اقراص اللحم البقري ادت الى تحسين صفاتها الحسية التي شملت اللون والنكهة والطراوة والعصيرية والقبول العام مقارنة مع عينة السيطرة ، وقد تفوق مستخلص القرفة في الحفاظ على الصفات الحسية لاقراص اللحم لغاية انتهاء مدة الخزن بالتجميد البالغة 100 يوم. | The study included preparation of aqueous and alcoholic extracts of plants included Zingiber officinale , Piper nigrum ,Cinnamomum verum , Eugenia caryophyllata and Curcuma longa. Antoxidant activity, reducing power chelating ions and scavening hydrogen proxide were assessed. Aqueous extracts were the highest antioxidant activiy comparing with alcoholic extracts except clove. Bioactive compounds of these extracts were identified by Gas Chromatography Mass Sepectrometer GC/MS. Aqueous extracts were used in three concentration 0.05% , 0.1% and 0.15% in beef patties and stored under(4±1)Cº for 12 days and thiobarbituric acid and free fatty acid, Physical properties included water holding capacity, pH , hmyoglobin, oxymyoglobin and metmyoglobin pigments were assessed. Concentration 0.15% was the best their for it used in beef patties and stored in freezing for 100 days during this period the chemical indicators and physical properties were studied. The resultus showed : 1 - All extracts containing many bioactive compounds differented in their percentage. Ginger contained Gingerol , %60.47 Black piper contained Piperine 57.25% , Cinnamon contained Cinnamic acid 54.54% ,Clove contained Caryophllene 25.81% and Turmeric contained 3 - Decen - 5 - one .%14.50 2 - All aqueous and alcoholic extracts exhibited antioxidant activity as following ginger 84.24% , 56.0% , Black piper 83.2% , 57.6% , Cinnamon 85.3% ,59.6%, Clove 63.2% , 88.4% and Turmeric 72.9% , 48.0% , Reducing Power as following ginger 88.6%, 102.64%, Black piper 88.81%, 109.77%, Cinnamon 113.4%, 113.39% , Clove 81.05%, 114.09% , Turmeric 83.7%, 102.29% , Chelating ferrous Ion as following ginger 88.5%, 71.37%, Black piper 93.41%, 61.37%, Cinnamon 89.65%, 63.7%, Clove 70.8% , 94.22%, Turmeric 79.91%, 55.3%, Hydrogen Peroxid Scavenging as folloing ginger 88.73% , 65.33%, Black piper 86.22%, 69.76%, Cinnamon 90.5%, 63.86% , Clove 56.44% , 89.0%, Turmeric 74.81% , 52.70% respectively.3 - Significant decrease (P<0.01) in peroxide value , thiobarbituric acid and free fatty acid percentage in beef patties treated with plant extracts compared with control the results showed that the lowest value was in Cinnamon extract 0.42, 0.35, 0.26% then Ginger extract 0.47 , 0.38 , 0.29 , Black piper 0.56 , 0.47 , 0.30 , Turmeric 0.57 , 0.41 , 0.32% , Clove 0.59 , 0.46 , 0.36% and this indicators increased during refrigerated and frozen storage but this increase was lowest in beef patties treated with plant extract compared with control.4 - Values of pH were significantly (P<0.01) decresed in all treated beef patties compared with control but it incrcased duning the storage periode. The result showed that their is significantly (P<0.01) increased in WHC, cinnamon extract exhibit the highest value in the end of freezing storage. 5 - There is significant decrease (P<0.01) in metmyoglobin formation in beef patties treated with plant extracts compared with control and also noticed thein is decrease in percentage of myoglobin and oxymyoglobin was lower that control during storage.6 - There is asignificant decrese (P<0.01) in pecentages of thawing loss , Cooking loss and shrinkage in treated beef patties compared with control but these percentages increased during storage period in control highest treated patties. Significant increased (P<0.01) in cooking yield for treated beef patties compared with control but decresed during frozen storage.7 - The results showed that addition of plant extracts to the beef patties improved sensory characteristics (Color , Flavor, Tendernees , Juicness and overal acceptability) compared with control and the highest significant effect in improving patties characteristics to the end of frozen storage 100 days was to cinnamon extracts

استعمال قشور بيض المائدة في ازالة بعض الصبغات والايونات المعدنية من محاليلها المائية وامكانية تطبيقها في بعض الانظمة الغذائية والصناعية Usage egg shells of table’s egg in removing some dues and metal ions from it,s aqueaus solutions and possibility application in some food and industrial systems

اسم المؤلف: حسنين نجم عبود السوداني
اسم المشرف: علي حسين عبد الكريم العامري خديجة صادق جعفر الحسيني
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2017
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: In the current study was used eggshell chicken eggs components (internal membranes only, eggshell without membranes and non - activated eggshell with internal membranes and activated eggshell with membranes by concentrated sulfuric acid) as natural adsorbent vital materials to removed organic dyes such as methylene blue, methyl orange dye and metal ions such as lead, copper, cadmium and zinc from their water solutions, and then used as clearifing materials to removed turbidity from apple juice considering and removed metal ions from municipal waters, The results of chemical composition for eggshell showed that increased on percentage of moisture, protein and fat for internal membranes reaching to (3.100, 58.85 and 1.834) % respectively comparison with eggshell without membranes which reaching to )1.813, 0.984 and 0.301) % respectively and on eggshell with internal membranes were (2.198,4.810 and 0.513) % respectively, while there was increased on percentage of ash on eggshell without membranes and eggshell with internal membranes reaching to (96.451 and 94.780)% respectively comparison with internal membranes was 26.200 %, metal ions in ash estimated, It also the percentage of calcium, potassium, magnesium , iron, copper, zinc and manganese in internal membranes reaching to (23.30, 7.20, 8.42, 3.00, Nil, 1.14 and 0.14) % respectively, for the eggshell without membranes (29.80, 8.80, 8.65, 0.11, 1.77, 0.40 and 0.01) % respectively, and for the eggshell with internal membranes (28.70, 6.90, 8.64, 1.86, Nil, 0.04 and 0.58) % respectively.Study of infrared (FTIR) for components was observed absorption bands that related to many active groups such as group (OH - ) and a (NH)it were ( 3423.66,32987.28 and 3423.65) cm - 1 centralized on internal eggshell with internal membranes and (C - H) , (C - H, C = O) , (CH2, CH3) and (C - C, C - O) which were (2983.88, 2879.72, 1799.58, 1643.35 and 1797.66) cm - 1 respectively centralized on eggshell without membranes and eggshell with active internal membranes.Also when examination using diffraction X - ray technique, results indicated the finding a number of peaks vary in intensity and location, but being in similar sharp peaks and this shows the possession of eggshells microcrystalline structure. conducted aAAbstractstudy using Microscope electronic scanning, results showed the eggshells components do have a porous surface as well as her crystalline that making it an effective and well suited material to linked with a material to be removed.Factors affecting on the adsorption of dyes and ions were studied, Ability of internal membranes, eggshell without membranes and non - activated eggshell internal membranes to remove of methylene blue dye was Studied. the results showed that the best conditions for the adsorption was to be the initial concentration of the dye was (10) ppm for the non - activated eggshell with the membrane and (5) ppm for internal membranes and eggshell without membranes in size (50)ml ,the degree of heat (20) C and (pH = 8) for the eggshell without membranes and non - activated eggshell with membrane and (pH=6) for the membranes only, also the time to contact (60) min for each of the membranes only and non - activated eggshell with membrane and (45) min for eggshell without membranes, also showed a positive relationship between the percentage of the speed of adsorption of the dye with the increased weight of adsorbent material and reached the highest percentage when using the internal membranes, eggshell without membranes and eggshell with internal membranes (94.240, 97.680 and 97.170) % respectively, when the weight (1.25) g.Ability of eggshell with internal membranes activated by concentrated sulfuric acid (1 : 1) to removed methyl orange dye was studied, the results showed that the best conditions for the process of adsorption was to be the time of the contact (20) min, temperature (30) C, primary and concentration (25) ppm in size (50) ml and the weight of adsorbent material (0.5) g, The percentage of removal decreases with increasing pH and the highest percentage for the removal was reaching to 50.30 % when (pH = 2) and the lowest percentage of removing was 37.50 % when (pH = 8).Removal of divalent ions (Cu+2,Cd+2,Pb+2,Zn+2) by eggshells components and the best component used as material for removing (Pb+ 2, Cu+ 2) ions was eggshell without membranes. But the best component to removed (Zn+ 2,Cd+ 2) ions was the inner membrane, and that the best conditions for adsorption was to have weight of adsorbent material (1) g and the degree of temperature (60) C for copper and cadmium and (80) C for lead and zincBAbstractand the initial concentration of the dye was (20, 40, 100 and 100) ppm for zinc, lead, copper and cadmium respectively, and the contact time (60) min for (Cd+ 2,Pb+ 2) and (40) min for (Cu+2 , Zn+ 2) also (pH = 4) for lead and (pH = 8) for (zinc, copper and cadmium), it was observed that the increased in contact time helps to increased the speed of the removal process ions, as found the time to reach equilibrium for lead and cadmium was when (60) min and percentage of removing them (99.38, 81.86) % respectively, and for copper and zinc was reached to (99.76, 99.24) % respectively, at the time (40 ) min and solution volume (50) ml. When study of the isotherms adsorption. The study showed that the adsorption to methyl orange dye by eggshells with non - activated internal membranes was submitted to Gliese,s classification because the isotherms take shape (S) as well as submitted to the equation Langmuir apparently at (pH = 7) within the range of concentrations of the dye (10 - 30) ppm and the degree of temperature (30) C and time of (30) min and the weight (1) g. For the methylene blue dye ,the adsorption by internal membranes powder was submitted to the form (L) of Gliese,s classification, but adsorbed it by using eggshell without membranes and non - activated eggshell with the membrane was submitted to the shape (S) as well as the adsorption submitted to equation Langmuir apparently at (pH = 8) for powders of eggshells without membranes and the non - activated eggshell with membrane and at (pH = 6) for internal membranes when contact time was (30) min, degree of heat (35) C , weight (0.5) g and the size (50) ml within the range of concentrations (5, 10, 15 and 20) ppm.The results showed that the adsorption of ions was submitted to equation Langmuir because it's had shape (S) at (pH=8) for (Cu+2, Zn+2) ions and at (pH=4) for (Pb+2) ion. And the size of molecules of powder of adsorption material was (500) μm and speed of mixing was (200) rpm except( Cd+2) apparently .A study was conducted to identify their ability to bleaching natural apple juice using peels components, and founded that the best material was non - activated eggshell with internal membranes, the natural apple juice was treated with weight of (0.25) g, as that the turbidity dropped from 2.625 % to 1.101 %, and total soluble solids decreased from 13 % to 10.1 % , andCAbstractpH raised from (pH = 3.9) to (pH = 4.6) .Also sensory evaluation of the juice as results showed superiority of the juice plant material clarification and receiving a degree (8.768) compared to juice untreated who got the degree evaluate (6.37). This demonstrates the efficiency of bleaching material in improving the qualities of natural juice.Also study was conducted to determine the efficiency of the components in the removal of ions from municipal water, and it founded that the best component was eggshell without inner membrane, and the percentage of removal of 100 % of the lead an cooper for tow weighit (0.5 and 1) g respectively and for eggshell with the inner membrane weighit (2) g for tow ions, but for zinc the highest removal percentage up (95~ 97) % for all eggshell component, and better weight was (0.5) g ,the best time to contact (40) min and best degree of heat (80) C, this shows the efficiency of the eggshell with the internal membranes to removal of ions from polluted waters.D

تاثير اضافة الزيوت النباتية كمصادر للاحماض الدهنية (الاوميغا) الى العليقة في الاداء الانتاجي والفسلجي لفروج اللحم

اسم المؤلف: حسن هادي حسين سبع
اسم المشرف: جعفر محمد جاسم عبد الله عبد المنعم
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2015
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: This study was conducted at poultry farm , Animal Resources Department, College of Agriculture , University of Basra from 14/11/2014 to 18/12/2014 to investigate the effect of adding vegetable oils as sources of essential fatty acids (FA) omega in diet on productive and physiological performance of broiler chickens. A total of 270 unsexed chicks of Ross 308 strain aged one day were used in this study from private hatchery which located on the Al - Zubair city road .The rate of weight was 40gram/chick. Chicks distributedrandomly to nine treatments with three replicates per treatment and by 10 chicks embryos for each replicates based on complete random design (CRD) and the treatments were as follows : (T1) basal diet without any addition (control). (T2 and T3) adding 1and 2% flaxseed oil as source of FA omega/3. (T4 and T5) adding 1and 2% sunflower oil as source of FA omega/6. (T6 and T7) adding 1and 2% olive oil as source of FA omega/9. (T8 and T9) adding 1and 2% mix oils as sources of FA omega 3,6 and 9.The results pointed : - 1 - There was significant increase (P<0.05) in the final live body weight and daily weight gain in all treatments provided with vegetable oils compared to the control .2 - There was significant decrease (P<0.05)in the amount of feed consumed in groups of broiler feeding on 1 and 2% vegetable oils .3 - There was significant improvement (P<0.05) in the feed conversion ratio (FCR) in treatments which contain vegetable oils in their diets.4 - There were significant improvement (P<0.05) in digestibility of protein, fat and dry matter in treatments added 1 and 2 % vegetable oils.5 - No significant difference in mortality percent age between groups, whil e there wasn't any case of death in T4 ,T6 ,T7 , and T8 . 6 - There were significant increase (P<0.05) in production coefficient and performance index and significant improvement (P<0.05) in the economical cost in all groups treated with vegetable oils.7 - There were significant increase (P<0.05) in protein coefficient percent and in amount of abdominal fat and it’s percentage to the body weight in all treatments contain vegetable oils in their diets.8 - No significant effects in addition vegetable oils on dressing percentage and relative rate of breast, wings and neck , while there were significant increase (P<0.05) in relative rate of back comparison with control and significant difference (P<0.05) in relative weight of thigh between all groups.9 - No significant influenced of adding vegetable oils on relative rate ofpancreas. while there were significant difference (P<0.05) on relative rate of heart , liver and gizzard between all treatments.10 - There was significant increase (P<0.05)in number of red blood cells (RBC) for all groups provided with vegetable oils and significant improvement (P<0.05) in WBC , PCV and Hb in T3 , T4,T5, T6 and T9. 11 - No significant influenced of using vegetable oils on albumin, globulin and glucose , but significant decrease (P<0.05) were revealed in concentration of cholesterol and tri glycerid to all groups provided with vegetable oils and significant difference (P<0.05) in value of total protein , high and low density cholesterol and uric acid between all groups.12 - No significant effects on immunological traits ( fabricia gland weight, it's index and spleen) between all groups of broiler .13 - No significant difference in sense traits(color, tenderness, flavor and juiciness) of cuts of breast and thigh between all groups, but there was significant improvement (P<0.05) in trait of overall acceptability to cuts of thigh in T9, T8, T6, T5 and T4 .14 - The level of linoleic acid, linolenic acid and PUFA were increased significantly (P<0.05) in fatty acids composition of abdominal fat and significant reduce (P<0.05) in (SFA) in treatments of the study compared to control.15 - There were significant increase (P<0.05) in level of linolenic acid (C18 : 3) in T2 and T3 which provided with 1 and 2% flaxseed oil and in percent of (MUFA) in T6 (1% olive oil) and there was significant difference(P<0.05) in level of FA composition of blood serum between all treatments.

تصميم وتصنيع وتقيم اداء جهاز لازالة الكولسترول والدهون من اللحوم المفرومة Designing , Manufacturing and Performance evalution a Device for removal cholesterol and fats from the minced meats

اسم المؤلف: حسن هادي مهدي الربيعي
اسم المشرف: اسعد رحمان سعيد الحلفي منير عبود جاسم الطائي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2016
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: A device to remove cholesterol and fats from minced meat by using supercritical CO2 has been designed and manufactured . This device removes cholesterol and part of the fat from the meat and operates by static and dynamic methods . This device consists of a pump run by compressed air that increases CO2 pressure to supercritical pressure , and from a CO2 cylinder size 20 kg . It also consists of three units : the first unit separates cholesterol and fat from the meat , the second unit separates cholesterol and part of the fat from supercritical CO2 , and the third unit absorbs cholesterol only by using Calcium carbonate . Other Components of the device are the cooling unit, heating unit, pressure and temperature gauges and control valves distributed among the parts of the device , in addition to the safety valve .The parameter of the device performance such as pressure, temperature, time, density, viscosity, solubility, compression coefficient and diffusion coefficient were measured , and cholesterol percentages in fresh minced meat were calculated before and after supercritical CO2 treatment in both the static and dynamic methods . Moreover, the chemical , micrological , and sensory characteristics and the storage period of samples which undergo the pressure, temperature, and time conditions have been measured as well is studying the economical quality of the manufactured device .The results have shown the following : 1. The maximum time to get the supercritical pressure for CO2 75,85,and 95 bar by using a pressure increasing pump was 35,40,55 minutes respectively.2. The density of supercritical CO2 increased by increasing the pressure, and decreased with high temperatures . The highest value was 667.525 kg\ m3 at 95 bar pressure and a temperature of 35 Celsius.3. The viscosity of supercritical CO2 increased by increasing the pressure and decreased with high temperatures . The highest value get 52.71×10 - 6 Pa. sec. at 95 bar pressure and a temperature of 35 Celsius.b4. The compression coefficient of supercritical CO2 increased at high temperature and decreased by increasing pressure. The highest value was 0.6607 at 75bar pressure and a temperature of 55 Celsius .5. A new equation has been suggested to calculate the solubility of cholesterol in the supercritical CO2 where the time factor has been considered. This solubility reached 0.17803505 and 0.14450794 g. L - 1 by using the static and dynamic methods respectively at 95 bar pressure , a temperature of 35 Celsius, and 80 minute hold time .6. The diffusion coefficient of cholesterol in supercritical CO2 increased at high temperature and decreased by increasing pressure . The highest value were 3.12107 × 10 - 9 and 9.36322 ×10 - 9 m2. sec - 1 by using the static and dynamic methods respectively at 95 bar pressure , a temperature of 35 Celsius, and 80 minute hold time .7. The highest loss ratio of fat and cholesterol by using supercritical CO2 were 92.72 and 61.96 % for fat and 87.10 and 70.69% for cholesterol respectively by using the static and dynamic methods at 95 bar pressure , a temperature of 35 Celsius, and 80 minute hold time .8. The percentages of moisture, protein, fat , ash , and carbohydrate in fresh meat samples untreated with supercritical CO2 were 74.43, 19.1, 4.48, 1.21,0.78 % respectively, while in fresh meat samples which have been treated with supercritical CO2 have reached 72.50, 22.68, 1.56, 2.4,0.86 % and 71.67, 24.41, 0.4, 2.6 , 0.92 % by using dynamic and static methods respectively . The cholesterol loss ratios of samples treated with supercritical CO2 were 72.28 and 89% by using the dynamic and static methods respectively at 95 bar pressure , a temperature of 35 Celsius, and 80 minute hold time.9. The values of peroxide of a meat chilled samples untreated with supercritical CO2 have increased from 6.22 Mlamkavi \ kg of fat in fresh meat to 9.45 Mlamkavi \ kg of fat after 12 days of freezing period storage. The values of peroxide of frozen meat samples treated with supercritical CO2 , on the other hand ,have slightly increased from 3.46 Mlamkavi \ kg of fat (before storage) to 4.1 Mlamkavi \ kg of fat (after storage) and from 0.76 Mlamkavi \ kg of fat (before storage) to 1.1 Mlamkavi \ kg of fat (after storage) using the dynamic and static methods respectively at the same period of storage and the same temperature.10. The microbiological tests result of meat treated with supercritical CO2 have shown that there were no colonies can be counted in the total countof bacteria, coliform bacteria, gold aurous, and yeasts and molds. The detection has shown a negative value about the existence of Salmonella.11. The results sensory evaluation of barker made by meat that is treated with supercritical CO2 have shown that the dynamic method samples are may accepted among experienced arbitrators followed by the static method samples at 95 bar pressure , a temperature of 35 Celsius, and 80 minute hold time .12. the maximum production value of the manufactured device was 10kg/day of cholesterol - free meat and the part of fat ,and that it is economical

تحضير اغشية قابلة للاكل من قشور الروبيان وتوصيفها واستعمالها في اطالة حفظ الجبن الابيض الطري العراقي Preparation of Edible Film from Shrimp shell and it Characterization and use it in extending Iraqi Soft Cheese shelf life

اسم المؤلف: حسن كاظم علي الكناني
اسم المشرف: علي خضير جابر الركابي علاء جبار عبد ال منهل
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2015
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: Prepared types of Chitosan designated as (A,B,C,D) that prepared from chitin the extracted from shrimp shells Penaeus semisulcatus by treatment chemical different. Different this types the physiochemical characteristics, using in Preparation edible film form simple and Composite with whey proteins. Properties edible film physical and chemical barrier and were studied, there use it in extending Iraqi Soft Cheese shelf life .The results showed studying contain chemical of shrimp shells high parentage moisture and protein and ash 65.77% and 34.25% and 37.48% respectively while parentage chitin 20.11% and fat 8.16%.Analyze composition chemical the chitin of parentage moisture 5.8% and protein 3.2% and ash 3.3% and fat 2%.Give chitosan A high the yield 15.01% while decrease for types other B,C,D 14.23,13.3,11.18% respectively. Composition chemical the types of chitosan A,B,C,D , high parentage moisture and ash and fat for chitosan A comparing types other(11.6%,1.75%,0.95%) respectively and were types B(9.28%,1.15%,0.76%) and C(7.55%,0.78%,0.54%) and D(6.13%,0.43%,0.36).Showed of chitosan D high parentage Degree of Deacetylation 85.16% while (62.51,75.82,80.12)% for chitosan B,C,D respectively. Molecular weight decrease for chitosan D 897 kDa and increase for types chitosan other was high for chitosan A 1753 kDa. It was observed that a relationship is existed between physiochemical and functional characteristics for each type of chitosan.The nitrogen content , solubility, water and fat binding capacity increased with higher rate of Deacetylation Offset by a decrease in molecular weight and viscosity. Showed chitosan D high rate nitrogen 7.22% and solubility 95.16% some shown high value for water binding capacity 700% was lower for chitosan A 581% some give chitosan D high for fat binding capacity compared by types other was higher with ricinus oil 665% andgive rate different with almond oil and flower sun oil and Olive oil(621,551,526)% respectively. Decrease viscosity for chitosan D 62.84 centipoise while was (78.99,88.45,98.73) centipoises for chitosan A,B,C respectively. Showed of chitosan activity inhibitory for bacteria gram negative higher positive was rate inhibitory for bacteria E.coli وsp.Pseudomonas و%100 and %88 and %100 and %100 at concentrations 1250 and 2500 um/m respectively while rate inhibitory for bacteria gram positive Staphylococcus aureus وcereus Bacillus وBacillus subtilis %95.51 and %100 and %79.21 and %78.7 and %91.54 and %9.53 at concentrations 1250 and 2500 um/m respectively. Show the results cycle chitosan in inhibitory growth mulds of increase rate inhibitory with increase concentration was at concentration 2500 um/m 67.71% and 51.89% for muld Penicillium .sp and Aspergillus niger respectively. Shown higher activity antioxidation at concentration10 um/m from chitosan 72.85% compared for activity antioxidation industrial 78.89%. Preparation films simple from chitosan type B,C,D while eliminating treatment A characterized with self - standing, transparent, tasteless and odorless, clear, homogenous, bendable, glossy and flexible. Increase film thickness chitosan B compared by chitosan D,C 0.044,0.046, 0.048 mm respectively at concentration 1% and glycerol by rate 30%. Shown higher value for tensile strength for chitosan B reach 46.55 Mega Pascal lower was for chiosan D reach 34.19 Mega Pascal and decrease tensile strength with increase concentration the glycerol. Give chitosan D higher percentage elongation at break 22.44% lower was for chitosan B reach in 18.71% increase percentage elongation at break with increase concentration the glycerol .Range rate Solubility of simple chitosan film in water between higher Solubility for treatment D 17.24% and lower for treatment B 10.51% and increase Solubility with increase concentration the glycerol. Range Water vapour permeability between 10..32 - 13.59 gm· mm/m2 h .k Pascal. Composite films It is easy to be removed from the mold. Thefilm were fine texture and the transparent of the films was lowered and it has taken the color of whey protein. increasing tensile strength composite films with whey protein with increased whey protein concentration from 0.5 - 1% with reached 22.34 - 26.73 Mega Pascal while the decrease percentage elongation of composite films with increased whey protein concentration from 0.5 - 2% reach 21.45 - 15.31%. Range The percentage of water solubility was for composite films 21.15 - 36.37% and increase Water vapour permeability for Composite films with increased whey protein concentration from 14.71 - 26.65 gm.mm m²/ h. k Pascal . Shown results Coating of Soft cheese by films chitosan the simple(T3) and compound (T4) activity in percentage lost moisture decreased during time storage14 day on heat 5 - 7C excellent treatment (T3) in treatment (T4) percentage lost moisture decreased 36.50% and 32.03% respectively . Increase rate protein in Soft cheese and all treatments during storage 19.83 and 19.69 and 19.28 and 19.71% for treatments T1,T2,T3,T4 respectively. Decrease in PH during time storage 5.45,5.50,5.65,5.60 for treatments T1,T2,T3,T4 respectively. Get increase in rate in soluble nitrogen to total nitrogen for treatments T1,T2,T3,T4 reached 4.97,4.94,3.02,3.14% after weeks from storage. Decreased of peroxide value by cheese coated by films chitosan simple and coated compared cheeses uncoated. Total bacterial counts were generally higher in uncoated cheese in comparison with cheese samples coated with chitosan. Bacterial total numbers in treated samples of Soft cheese were decreased with an approximate average of 1 - 2 log CFU/g in comparison with uncoated Soft cheese. And decreased average of Psychrophilic , proteolytic ,lipolytic , coliform bacteria in coated cheese of all treatments in comparison with uncoated Soft cheese and too molds were decreased in average numbers coated cheese of all treatments in comparison with uncoated Soft cheese. .The results of examination revealed no Staphylococcus aureus growth of this group. The results showed the sensoryevolution of samples : coated and non - coated, the high value was observed in pieces cheeses coated , because it get the high evaluation sensory from where (color , outside appearance, body and texture, taste and flavor) degree from the judges as compared with non - coated pieces.

تصميم وتصنيع جهاز لاستخلاص الزيوت العطرية بالطاقة الشمسية ودراسة خواصها النوعية والكمية Designing and Manufacturing of Solar Apparatus for Essential oils Extraction and study it’s Quality and Quantity Properties

اسم المؤلف: ثامر كاظم امويشل البهادلي
اسم المشرف: اسعد رحمان سعيد الحلفي عبد الهادي كريم احمد
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2015
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: Solar essential oil extraction apparatus has been designed and manufactured to extract aromatic oils. The device operates by solar energy and consists of two units. The first is steam production unit, which is a solar collector provided with pipes and covers an area of 1.566 square meters. The second is extraction unit, which is a stainless steel cylinder, the height of which is 0.320m and its diameter is 0.105m. In addition to these two units, the device is fitted with a glass steam condenser and a separation unit to separate the aromatic oil from the condensing water. The device also contains a balance tank.The solar collector is directed towards the south with an inclination of 30˚ and the testing data of the solar collector were gathered for the period from February to June 2014. Daily tests are conducted from 9 : 00am to 3 : 00pm. The solar radiation energy and temperature of the weather, absorbing plant and the incoming and outgoing steam of the extraction unit along with the temperature of the botanical parts are measured. Calculations are done for the practical and theoretical effeciency of the solar collector and for the proportions of the oil yield for every plant.The study uses some plants such as;clove buds, cinnamon barks, orange and lemon , eucalyptus leaves and cardamom seeds to extract their aromatic oils using this method, which is called Solar Distillation (SOD). In addition, another common extraction method is used, which is Hydrou Distillation (HD) to extract the aromatic oils from the plants under study for the purposes of comparison. The study included the evaluation of the chemical compounds of the aromatic oils using GC - MC technology; along with conducting chemical tests and check - ups for the physical properties and also included the evaluation of peroxideBvalue and the possibility to use these aromatic oils in some food systems. A feasibility study for the device is included too.The study shows an increase in solar radiation energy while the day hours go onward, and reaches its highest degree at midday then decreased. The average of solar radiation energy reached 902.66 W/m2 . This was recorded midday in June 2014. The results of the study reveal that the highest average for solar radiation energy is 1044 W/m2. However the lowest is 682 W/m2 and is recorded at 3 : 00pm in February 2014. The results showed an increase in the practical effeciency in summer months (April, May and June) more than in winter months (February and March). The highest average of the practical effeciency reaches 37.96% recorded at midday in June; whereas for the theoretical capacity is 44.78% recorded at midday in March. The results showed that the average of temperature of the absorbing plant has increased gradually till it reaches the highest degrees at midday then decreased till it reaches the lowest degrees at 3 : 00pm and the highest averages were recorded in June and reached 101.8C°. The highest and lowest averages of temperature of the steam produced from the solar collector were recorded in June and February and reached 96.84C° and 90.4C° at 12 : 00pm and 3 : 00pm respectively.The percentage of the extracted aromatic oils using Solar Distillation (SOD) method from the plants under study reaches 15.6, 3.6, 0.9, 1.0, 3.2, 4.4% however for those extracted using (HD) method, the percentage reaches 13.4, 3.3, 1.0, 1.1, 3.4, 4.1% respectively. Qualitative tests of the aromatic oils extracted using the above mentioned procedure show that they contain compounds of aldehyde, Ketone, terpines, steroides, phenolics, and was void of alkaloid, resins, saponines, flavones, glycosides, tannins, carbohydrates, peptides, and proteins. Peroxide value change for the aromatic oils was slight and reached 1mm equivalent during storage period which lasted for 60 days in aCtemperature 5 - 7c˚. It was observed from the analysis of aromatic oils extracted using SOD method in addition to GC - MS technology that the main compound of carnation, cinnamon, orange, lemon, eucalyptus and cardamom are; Eugonol, cinnamaldehyde, D - Limonene, D - Limonene, beta - cymene and equaliptol in the following proportions; 78.19, 64.8, 62.97, 47.50, 24.17, 41.74% respectively. The results showed that the highest and lowest specific gravity average at 25C˚, recorded using SOD method are 1.0410 and 0.8322 for carnation and orange; whereas the highest and lowest specific gravity average at 25c˚, recorded using HD method are 1.0470 and 0.8336 for carnation and orange oils also and respectively. The results also showed that the majority of the aromatic oils extracted using HD method have refractive index slightly higher than those extracted using SOD method. The highest refractive index is attained with carnation oil and reached 1.5322, while the lowest was with cardamom oil and reached 1.4614 under 20c. The Optical Rotation for orange oil is higher than other extracted oils and reached +98, +93 using SOD and HD; while the lowest is recorded with cinnamon oil and reached - 2, - 1 using the above mentioned methods respectively. All the extracted aromatic oils in both methods dissolve in ethanoic alcohol in different proportions. The degrees of dissolution for all of them are approximate with no much disparity between them. Aromatic oils entered the cake industry replacing vanilla. According to the results of the study no significant disparity related to the colour, substratum, or appearance is existed amongst cake types which contain aromatic oils and those void of them. However, there are some significant differences related to the taste and smell. As shown by the results, the cake that contain cardamom oil got the highest marks, followed by those containing lemon oil

فصل وتنقية الكلايكوماكروببتايد من شرش حليب الابقار والماعز وتوصيفه كمضاد اكسدة Separation and Purification of Glycomacropeptide From Whey Protein of Cow and Goat Milk and its Characterization as Antioxidant

اسم المؤلف: بشائر عبد المطلب محمد حسن
اسم المشرف: علي خضير جابر الركابي حيدر ابراهيم علي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2017
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: This study was conducted in order to purify glycomacropeptide from both whey goat and cow. Thereafter, The molecular properties of purified glycomacropeptide and its effects as antioxidant were studied. Furthermore, the ability of pasteurized milk, unpasteurized milk, and whey protein for each used milk were studied to measure their effects as antioxidants. The results were as follow : 1 - Glycomacropeptide protein was separated using TCA method and boiling temperature method with alcohol. The TCA method showed sufficient results by giving more production with high activity for isolated protein compared to temperature method with alcohol, thus TCA method was used in this study. Sephadex G - 25 was used to purify both whey goat and cow. After that, electrophoresis technique was assigned by using polyacrylamide gel in order to be sure about the purity of isolated protein (one band).2 - The percentage of carbohydrate, protein, sialic acid of glycomacropeptide from both whey goat and cow were 27.5%, 32 %, 19.9%, 25%, 12% and 17 %, respectively.3 - The molecular weight of glycomacropeptide protein was 27 kDa and 29 kDa for both cow milk and goat milk, respectively.4 - The ability of pasteurized milk, unpasteurized milk, and whey protein for each used milk were studied to measure their effects as antioxidants. The results were as follow : A : The antioxidant activity of glycomacropeptide protein from goat milk was more effective to prevent linoleic acid oxidation compared to cow milk, while whey protein had less antioxidant activity compared to glycomacropeptide.B : Glycomacropeptide protein exhibited high values of H2O2 scavenging activity. The scavenging activity was 92.145 % and 95.678 % at concentration 5 mg/ml compared to ascorbic acid and rutin, which were 76.955 % and 66.920%, respectively.C : The reducing power was 139.21 % and 96.13 % compared to others samples, while the reducing power was less than tocopherol and BHT, which were 195.8 % and 226.48 %, respectively.D : Glycomacropeptide protein exhibited higher ferric - reducing activity at 5 mg/ml, while ferric - reducing activities of goat and cow milk were 89.696 % and 98.269 % for EDTA and citric acid, respectively.E : The stability of Glycomacropeptide protein and whey protein was determined as antioxidants through controlling three variables (temperature, pH and synergistic factor). Glycomacropeptide protein of goat milk showed higher stability compared to the whey at 75 mg/ml in all used variablesF : Glycomacropeptide protein from goat and cow milk was added to stored fish oil at 0.04, 0.06 and 0.08 g/ g at 45 C for 50 days. The results revealed that the hydrogen peroxide and TBA were decreased using 0.08 g/g .

خفض الكولسترول باستخدام انزيم الكولسترول اوكسديز المنتج من عزلة محلية لبكتريا Bacillus subtilis decrease of Cholesterol by Cholesterol Oxidase Produced from A Local Isolate of Bacillus subtilis

اسم المؤلف: الهام كاظم ناصر
اسم المشرف: غياث حميد مجيد
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2012
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: عزلت 12عزلة تابعة لجنس Bacillus من عينات شملت التربة والجبن والقيمر واللبن الرائب المجفف واللبن الرائب الناشف والحنطة. شخصت العزلات حسب الصفات المظهرية والفحوصات الكيموحيوية ، واوضحت النتائج انها تعود الى انواع من بكتريا Bacillus وهي ثلاث عزلات By0 Br3 , Bs0 , تمثل Bacillus cereus، وثلاث عزلات Bc1 , Bc3 , Br4 تمثل Bacillus sublilis والعزلات Bc2 , Bw0 كانت تمثل Bacillus coagulans، اما العزلة Br1 فقد كانت B.megaterium والعزلة Br2 كانت B.alvei، فيما كانت العزلة By1 B.licheniformis . اوضحت نتائج الغربلة الاولية بان العزلة Bc3 كانت الاكفا في انتاج انزيم الكولسترول اوكسديز COB. كانت الظروف المثلى لانتاج انزيم COB من العزلة المحلية Bc3 كما يلي : - 2% سكر الكلوكوز مصدر كاربوني. - 0,15 كبريتات الامونيوم مصدر نتروجيني. - 7 الدالة الحامضية الابتدائية. - 35م درجة الحرارة لحضن وسط الانتاج . - 1,75مل حجم لقاح وبمعدل 3,5% - 150 هزة/دقيقة سرعة الحاضنة الهزازة. - 0,2% تركيز كولسترول لانتاج الانزيم - 24 ساعة مدة الحضن. تمت تنقية الانزيم وفق خطوات التنقية والتي تضمنت الترسيب بكبريتات الامونيوم وبنسبة اشباع 70% اذ بلغت الفعالية الانزيمية 16,66وحدة/مل وبفعالية نوعية 111,07وحدة/ملغم بروتين واستكملت التنقية بالترشيح الهلامي باستعمال العمود سيفادكس G - 100 اذ ظهرت اربع قمم بروتينية وكانت القمة الرابعة ذات فعالية انزيمية 6,5 وحدة/مل، وبفعالية نوعية 162,5وحدة/ملغم بروتين وكانت عدد مرات التنقية 4,31 وبحصيلة انزيمية مقدارها 1,4%. وللتاكد من نقاوة الانزيم اجري الترحيل الكهربائي واوضحت النتائج ظهور حزمة بروتينية واحدة في هلام متعدد الاكريل امايد. درست صفات الانزيم المنقى فقد قدر الوزن الجزيئي لانزيم الكولسترول الاوكسديز المنتج من العزلة Bc3 بتقنية الترحيل الكهربائي في هلام متعدد الاكريل امايد وبوجود SDS وكان 60 كيلو دالتون. وبينت النتائج ان الدالة الحامضية المثلى لفعالية الانزيم المنقى هي 7 اذ اعطى الانزيم اعلى فعالية انزيمية مقدارها 80 وحدة/مل. وبلغت الدرجة الحرارية المثلى لفعالية الانزيم المنقى 50 م وبفعالية انزيمية 106,72 وحدة/مل. اما الدالة الحامضية المثلى لثبات الانزيم فقد تراوحت بين 6 - 9 فقد احتفظ الانزيم لكامل فعاليته عند هذا المدى للدوال الحامضية. وكان الثبات الحراري للانزيم عند مدى حراري تراوح بين 40 - 60م .درست الثوابت الحركية للانزيم واوضحت النتائج ان قيم ثابت ميكالس Km للانزيم بلغت 14,2 مايكرومول وبلغت السرعة القصوى Vmax 0,03 مايكرومول/دقيقة. اثبتت النتائج قابلية الانزيم العالية على خفض الكولسترول في الحليب فقد انخفضت نسبة الكولسترول الى 3,577 ملغم/100مل مقارنة مع 15,035 ملغم/100مل للحليب غير المعامل بالانزيم. استعمل الانزيم في صناعة اللبن الرائب لدراسة مدى امكانيته في خفض الكولسترول في المنتوج النهائي. اوضحت النتائج قابلية الانزيم العالية في خفض الكولسترول في اللبن الرائب حيث انخفضت نسبة الكولسترول من 16,648 في الحليب المعد في الصناعة الى 3,013 ملغم/100 مل باستخدام 0,25 وحدة/مل من الانزيم . لم تختلف درجات التقييم الحسي اللبن الرائب المصنع من الحليب المسترجع والذي اضيف اليه الانزيم بتركيز 0,25 وحدة/100مل حليب عن معاملة السيطرة فيما يتعلق بالصفات الحسية والتي شملت النكهة واللون والقوام. | Twelve strains that belonged to the genus Bacillus were isolated from different sources which are : soil, cheese, thick cream (Gaimer), dry yoghurt (Jameed), concentrated yoghurt (Laban Nashif), myonaise, and wheat.The isolates were identified according to their morphological characteristics and biochemical tests. The results showed that all isolates belonged to Bacillus species which were classified to : Three isolate (By0, Br3 and Bs0) as Bacillus cereus. Four isolates (Bc1, Bc3 and Br4) as Bacillus subtilis. Two isolates (Bc2 and Bw0) as Bacillus coagulans. One isolate (Br1) as Bacillus megaterium. One isolate (Br2) as Bacillus alvei. One isolate (By1) as Bacillus licheniformis. Primary screening results showed that the isolate Bc3 was the best in producing the enzyme cholesterol oxidase (COB).Optimum conditions for producing COB from Bc3 were studied, the optimum values obtained are shown below : - Carbon source : 2% glucose. - Nitrogen source : 0.15% ammonium sulfate. - pH value : 7 - Temperature : 35C° - Inoculum : 3.5% - Shaking speed : 150 shake/min - Incubation period : 24 hrs. - Concentration of Cholesterol : 0.2%.Purification of COB were accomplished as follow : - Ammonium sulfate precipitation (70% saturaqtion). - Gel filtration through sephadex G - 100.Enzyme activity obtained after ammonium sulfate precipitation was 16.66 unit/ml and the specific activity was 111.07 unit/mg. Four peaks were resulted from gel filtration step. The fourth peak was found to contain COB. Activity of COB in the pooled tubes was 6.5 unit/ml and the specific activity was 162 unit/mg, with a recovery of 4.31 and a yield of 1.4%.Poly acrylamide gel electrophoresis (PAGE) of the purified COB was conducted to check the purity. One band was noticed which revealed that COB is pure. The molecular weight of COB was estimated by means of SDS - PAGE technique, which was found to be 60 K Dalton. At pH 7 the highest activity of COB was obtained which was 80 unit/ml. This pH value was considered as the optimum pH of the enzyme. However, at a temperature of 50 C and pH 7, the highest activity was gained which was 106.72 unit/ml, therefore, this temperature is regarded as the optimum for COB reaction. COB stability at different pH values showed that the enzyme is stable at a range of 6 - 9. Heat stability of COB when incubated at a temperature range 0 - 80 C for 1 hr showed that the enzyme is stable at 60 C, then started to decrease till it reached at 40 - 60 Cº.Maechalis - Menton constant (Km) and Maximum velocity (Vmax) of COB was found to be 14.2 µ mole and 0.03 µ mole/mint, respectively.An experiment was conducted to examine the ability of COB obtained in this study in degrading cholesterol in milk and yoghurt. The results revealed that COB was efficient to degrade cholesterol in both products under the experiment conditions.Results showed that the enzyme was efficient to degrade cholesterol in milk. Cholesterol level decreased from 155.34 mg/100 ml milk to 35.77 mg/100ml. The enzyme was used to detect its ability in reducing cholesterol content in yoghurt. Results revealed that the enzyme was able to reduce cholesterol percentage from 150.84% in milk to 30.13% in yoghurt when used in amount of unit/100 ml milk. Sensor evaluation of yoghurt for both enzyme treated and non - treated milk had no significant differences. However, yoghurt with added COB got higher degrees than control.

دراسة تاثير التغليف الدقيق Microencapsulation في عيوشية بكتريا Lactobacillus casei المستعملة في تصنيع بعض منتجات الالبان

اسم المؤلف: خالد حسك عبد الحسن
اسم المشرف: نوفل عبد الامير حسين الحلفي اسعد محمد رضا الطائي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2009
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: عزلت احد عشر عزلة من بكتريا Lactobacillus casei من براز الاطفال الرضع باعمار 40 - 10 يوما في محافظة البصرة . شخصت العزلات باستعمال الاختبارات الكيموحيوية وانتخبت العزلة الاكفا في انتاج الحامض من الحليب لاستعمالها في تصنيع منتجات حليب متخمرة علاجية . اجريت عملية التغليف الدقيق Microencapsulation على بكتريا L .casei بتحضير اربعة بوادىء للبكتريا المعزولة محليا والعزلة القياسية وذلك بخلط 45 مل من مواد الربط تركيز %4 والتي شملت الجيلاتين (G) ,الدكسترين (D) ,الجينات الصوديوم (A) والصمغ العربي (Gu) كلا على انفراد مع 45 مل حليب فرز %10 .استعملت هذه البوادىء في صناعة الحليب المتخمر (Ay1) بشكل منفرد للعزلة المحلية و(Ay2) للعزلة القياسية وفي تصنيع اللبن الرائب (By) بصورة مختلطة مع بكتريا بادىء اللبن الرائب Streptococcus thermophilus وLactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus اضافة الى هذا استعملت ايضا في صناعة المثلجات اللبنية ( IM) Ice milk .تمت دراسة تاثير عملية التغليف الدقيق في عيوشية بكتريا L.casei في هذه المنتجات ودراسة تاثير التجفيد واظهرت النتائج : 1 .ان عملية التجفيد ادت الى انخفاض لوغارتم الاعداد الحية لبكتريا L.casei بنسبة 2. 77 , 3.01 , 2. 29 و2.65 % في البوادىء المربوطة G , D , A وGu على التوالي في حين كانت نسبة الانخفاض اعلى في البكتريا الحرة (F) اذ بلغت 4.09 % . 2 . درس تاثير عملية التجفيد في الاعداد الحية لبكتريا L.casei في البوادىء المربوطة RG , RD , RA وRGu اثناء الخزن واظهرت النتائج انخفاضا اقل في لوغارتم الاعداد الحية بنسب بلغت 6.58 , 7.21, 5.31 و6.20% على التوالي مقارنة بالنموذج RF والذي بلغ 17.6% بعد مدة خزن استمرت 180يوما وفي درجة حرارة 5م وبلغت نسبة الانخفاض في لوغارتم الاعداد الحية 40.03 , 40.7 ,38.4 و38.9% على التوالي اذ كانت اقل مقارنة بالانخفاض الحاصل في النموذج RF والذي بلغ 70.7% بعد مدة خزن استمرت 180 يوما وفي درجة حرارة 25م. 3 .عند استعمال البوادىء المربوطة لبكتريا L.casei في منتوج الحليب المتخمر Ay1 كانت نسبة الانخفاض في لوغارتم الاعداد الحية للنماذج Ay1G , Ay1D , Ay1A وAy1Gu حوالي 2.73 , 3.80 , 2.62 و2.84% على التوالي مقارنة بالنموذج Ay1F والذي بلغ %9.31 في حين كانت نسبة الانخفاض في منتوج الحليب المتخمر Ay2 للعزلة القياسية في النماذج Ay2G ,Ay2D , Ay2A وAy2Gu حوالي 3.06, 3.17 , 2.73 و3.07% على التوالي مقارنة بالانخفاض الحاصل في النموذج Ay2F والذي بلغ 10.2% بعد مدة خزن 28 يوما في درجة حرارة 5 م. اظهر ت النماذج ByG , ByD , ByA وByGu في منتوج اللبن الرائب By انخفاضا في لوغارتم الاعداد الحية لبكتريا L.casei وبنسب بلغت 8.27 , 8.81 , 5.61 و7.62% على التوالي مقارنة بالانخفاض في النموذج ByF والذي بلغ 19.4% بعد مدة خزن استمرت 28 يوما وفي درجة حرارة 5م . كما اظهرت بكتريا S.thermophilus انخفاضا في لوغارتم اعدادها الحية بلغ 2.30 , 4.24 , 4.82 , 2.88 و2.74 % في منتوج (By) للنماذج ByG , ByD , ByA , ByGu وByFعلى التوالي بينما اظهرت بكتريا L.bulgaricus انخفاضا حادا في لوغارتم اعدادها الحية بلغ53.0 , 43.0 , 51.6 , 49.0 و44.3 %على التوالي.4 .اظهرت النماذج IMG , IMD , IMA وIMGu في منتوج المثلجات اللبنية انخفاضا اقل في لوغارتم الاعداد الحية لبكتريا L. casei المربوطة وبنسب بلغت 22.5 , 23.2 , 22.0 و22.6% على التوالي مقارنة بالانخفاض الحاصل في النموذج IMF والذي بلغ 33.3% بعد مدة خزن استمرت 180 يوما وفي درجة حرارة - 18م . | Eleven isolates of Lactobacillus casei have been isolated from infant feaces at 10 - 40 days old. The isolates have been identified using biochemical test ,and the best isolate has the ability to produce acid from the milk was selected to exploit in the synthesis of fermenting milk production.The microencapsulation has been done of L.casei by with preparing four starting for local and standard isolates which mixing 45ml of lagging at concentration 4% these including gelatin(G),dextrin(D), sodium alginate(A) and Arabic gum(Gu) each alone with 45%ml of skim milk at concentration 10% . These starters were used to Produce yoghurt (Ay1) with local isolates , (Ay2) with standard strain and (By) using mixed starters (Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricas and Streptococcus ther - mophilus) which ordinary used to yoghurt production .Also these starters used in making ice milk (IM) and then have been lyophilized. The effect of microencapsulation and lyophilization have been studied and the results ,show that : 1.reduce in the logarithmic percentage of survival numbers of L.casei about 2.77, 3.01, 2.29 and 2.65 in the binding starters G,D,A and Gu respectively,while the reduction in free bacteria (F) was higher about 4.09% .2. The effect of lyophilization of starters RG, RD, RA and RGu of L.casei showed reduction in the survival logarithmic percentage of the survival number reached 6.58, 7.21, 5.31 and 6.20 respectively in contrast with the decreasing in RF about 17.6 after 180 days of storage at 5C . The decreasing in the logarithmic percentage of the survival number reached 40.03, 40.7, 38.4 and 38.9 respectively, in contrast with the decreasing in RF about 70.7 after 180 days of storage at 25C .3.When the starters were used in production Ay1, there were a reduction in the logarithmic percentage of the survival numbers of Ay1G, Ay1D, Ay1¬A and Ay1Gu about 2.73, 3.8, 2.62 and 2.84 respectively, in comparision with the reduction of Ay1F about 9.31. where as the reduction of Ay2 for standard strain Ay2G, Ay2D, Ay2¬A and Ay2Gu about 3.06, 3.17, 2.73 and 3.07 respectively in comparision with the reduction of Ay2F about 10.2 after 28 days storge in 5 C . Also the reduction of ByG, ByD , ByA and ByGu in yoghurt are 8.27, 8.81, 5.61 and 7.62 respectively, in comparision with ByF which is about 19.4 after 28 days storge in 5 C . The reduction in the logarithmic percentage was seen also in the numbers of survival of S. th ermophilus about 2.3, 4.24, 4.82, 2.88 and 2.74 in the yoghurt productions ByG, ByD , ByA ByGu and ByF respectively. While L. bulgaricas showed sharping reduction in their survival logarithmic percentage numbers as 53.0, 43.0, 51.6, 49.0 and 44.3 respectively.4. The ice milk production IMG , IMD, IMA and IMGu showed lowerst reduction in the survival logarithmic percentage number of L.casei about 22.5, 23.2, 22.0 and 22.6 respectively in accordance to IMF which reached 33.3 after 180 days of storage at - 18C.

تحضير وتوصيف المتحللات البروتينية من المخلفات الحيوانية والمصادر النباتية بالهضم الانزيمي والحامضي واختبار كفاءتها في النمو المايكروبي PREPARATION AND SPECIFICATION OF PROTEIN HYDROLYSATES FROM ANIMAL BY - PRODUCTS AND PLANT SOURCES BY USING ENZYMATIC AND ACIDIC DIGESTION AND TEST THEIR EFFICENCY IN MICROBIAL GROWTH

اسم المؤلف: محمد زيارة اسكندر
اسم المشرف: ام البشر حميد جابر الموسوي روضة محمود العلي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2009
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة البصرة
اللغة: العربية
مكان الجامعة: البصرة
الصفحات الاولى:
المستخلص: تضمنت الدراسة تحضير ستة انواع من المتحللات البروتينية من مخلفات حيوانية شملت (ارجل الدجاج وقشور ورؤوس الروبيان)ومصادر نباتية (بذور الباقلاء وبذور العدس)، باستعمال الطريقة الكيميائية (حامض HCI) 6ع لكل من معاملتي ارجل الدجاج A وقشور ورؤوس الروبيان B واستعمال الطريقة الانزيمية بواسطة انزيم فطري تجاري (رنزيم) بعد قياس الفعالية النوعية اذ كانت (36.7 وحدة/ملغم) لكل من معاملات ارجل الدجاجC وقشور ورؤوس الروبيانD وبذور الباقلاءE وبذور العدسF. درس التركيب الكيميائي للمتحللات البروتينية المحضرة والتي شملت النسب المئوية لكل من المواد الصلبة الكلية، النتروجين الكلي ، البروتين ، الدهن ، الرماد , الحاصل ودرست كذلك درجات التحلل لجميع المتحلل المحضرة. لوحظ ارتفاع النسب المئوية للتركيب الكيميائي للمتحللات المحضرة باستخدام الحامض للمعاملتين A وBعلى باقي المعاملات الاخرى E,D,C وF المحضرة بواسطة الانزيم. ودرست ايضا الصفات الفيزيائية لهذه المتحللات(الرقم الهيدروجيني ,اللون والبروتينات المترسبة بالحرارة) ولوحظ ان كل من المتحللين A وB لهما لون داكن مقارنة بالمتحللات الاخرى. اختبر افضل تركيز في تحضير الاوساط الزرعية وكان 4% لكل من المتحللين A وB و12% للمتحلل C و8% للمتحلل Dو10% لكل من المتحللين E وF . ادخلت المتحللات البروتينية المحضرة في نوعين من الاوساط المستعملة لتنمية البكتريا ، الاول وسط الببتون (السائل والصلب) والثاني الوسط المغذي (السائل والصلب) بعد رفع الببتون منهما ،ودرست مدى قابلية هذه الاوساط على دعم نمو الاحياء المجهرية الهوائية من خلال زرع عينات طبيعية (ماء، تربة، حليب خام ولحم مفروم)عليهواالحضن لمدتي 24و48 ساعــة ومقارنتها مع اوساط زرعية تجارية وكذلك تنمية بعض السلالات البكتريا المنتخبـــة (Escherichia coli Staphylococcus aureus, Lactobacillu casei Streptococcus spp.,) واخذ القراءات لها. وقد اظهرت النتائج في اغلبها تفوق الاوساط المحضرة من كل من المتحلل البروتيني E وF على باقي الاوساط المحضرة من المتحللات البروتينية الاخرى في كل من الاوساط السائلة والصلبة ، اذ لم تظهر فروقات معنوية في اغلب النتائج عند مدة حضن 48 ساعة مع الاوساط التجارية ، وكذلك اعطت باقي المتحللات البروتينية نتائج ايجابية في كثير من الاختبارات اذ اظهرت قابلية عالية في دعم نمو البكتريا الهوائية . وحضر وسط خاص لتنمية الفطريات بعد تعديل الرقم الهيدروجيني الى 5.5 وتنمية سلالات نقية منتخبة من(خمائر واعفان) ( Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Penicillium Spp. , Saccharomyces cerevisiae, Candida albicans) وGeotrichium candidum ، اذ اظهرت النتائج قابلية جميع المتحللات البروتينية المحضرة على تنمية الفطريات في مدة حضن (5) ايام واقل منها للوسطين B وA فقط في مدة حضن (3) ايام وهذا يدل على امكانية استعمال هذه المتحللات برقم هيدروجيني حامضي بحدود 5 5. لاستعمالها كاوساط لتنمية الفطريات. درست الصفات المورفولوجية لجميع الاحياء المجهرية النقية النامية على الاوساط المحضرة (البكتريواالفطريات) لكل من المستعمرات والخلايا البكتيريه بعد تصبيغها بصبغة (كرام) ووضعها تحت المجهر الضوئي ومقارنتها مع الصفات المورفولوجية للاحياء المجهرية النامية على الاوساط التجارية اذ لوحظ تماثلا عاليا في حجم وشكل المستعمرات او طبيعة النمو لهذه الاحياء على الاوساط المحضرة. | Six protein hydrolysates were prepared from two different sources which include raw animals waste (chicken legs and raw shrimp waste) and plant seed s (bean and lentil seeds). Two methods were used ,the first including chemical method by(hydrochloric acid) for A chicken legs and B shrimp heads and halls, the second method by using commercial fungal enzyme(Renzyme) (after determining its analytic activity which was about 36.7unit\mg) for C chicken legs , D shrimp heads and halls, E bean seeds and F lean seeds. The chemical composition of Protein hydrolysates that include percentage of total solid matter, total nitrogen, Protein,lipid,ash ,yield and degree of analysis was studied, The protein hydrolysates A and Bfrom acid method showed increasing in their chemical composition more those in enzymatic method . Also the physical properties of Protein hydrolysates were studied (pH, color, and precipitated Proteins by temperature),and noticed that both hydrolysate A and B have dark colour in comparison with the other hydrolysates . The best concentration of hydrolysates for preparing media was 4% for A and B, 12% for C, 8% for D,and 10% for E and F. The Protein hydrolysates were added to two types of media (peptone broth and agar) and (nutrient broth and agar) instead of their peptone .Their ability to support the growth of microorganisms by cultivating natural samples (water, soil,milk and meat). The samples were incubated in 37C◦ for (24 - 48) h. A comparison was made with some commercially available media, also some selected types of bacteria ( Streptococus spp. , Staph.aureus, L.casei and E. coil ) have been cultivated in these media. Results show that the media prepared form protein hydrolysates E and F have the ability to cultrate bacteria more than other hydrolysates, in both liquid and solid media, and there are no significant differences with commercial media after 48h incubation .other hydrolysates gave promising results in most tests that they showed high ability to enhancement the growth of bacteria,A Fungai media have been prepared by reducing the pH to5.5 for cultivating pure mold and yeasts (Penicillium, SSp., Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Cand. Albicans, Geotrichium. candidum and Sacch. cerevisiae). The results showed that all Protein hydrolysates have the ability to enhances the growth after 5 days of incubation. Also they showed the same results after 3 days of incubation except A and B. Morphological properties for all kinds of selective microorganism (bacteria and fungi) of cultures and bacteria cells after gram staining for both prepared and commercial media have been studied .The results showed high resemblance in size, shape and the nature of growth

تاثير استخدام المضافات في بعض الصفات الكيميائية والبكتريولوجية والحسية للبسطرمة المحلية Effect of Using Additives on Some Chemical, Bacteriological And Sensory Properties of Local Basturma

اسم المؤلف: ناسكة عبد القادر محمد المرزاني
اسم المشرف: ماجد بشير الاسود صلاح عمر احمد
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2007
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة الموصل
اللغة: العربية
مكان الجامعة: الموصل
الصفحات الاولى:
المستخلص: هدفت الدراسة الى معرفة تاثير استخدام بعض المضافات الغذائية مثل (فيتامين C والنترات والنتريت وفوسفات الصوديوم وبعض الحوامض العضوية مثل حامضي اللاكتيك والخليك) بتراكيز مختلفة في بعض الخصائص الكيميائية والبكتريولوجية والصفات الحسية للبسطرمة المصنعة بالطريقة المحلية, اذ تم تقسيم خلطة البسطرمة الى (13) جزء بواقع 5 كغم/معاملة, ثم عومل كل جزء بتراكيز معينة من المضافات المذكورة انفا عدا الجزء الاول الذي صنف معاملة المقارنة (القياسية) وبعد ذلك تم تعبئتها في صندويلات( ) ومن ثم تخزينها بدرجة حرارة الجو الاعتيادية، (جو مفتوح) للاشهر من (اذار الى حزيران), بعدئذ اجريت التحاليل الكيميائية التي تضمنت الاتي (تقدير النسب المئوية لكل من الرطوبة والبروتين والدهن)، ثم دراسة التغيرات في الصفات النوعية وتمثلت باختبارات الاس الهيدروجيني ورقم البيروكسيد والاحماض الدهنية الحرة والنتروجين الاميني, اما الاختبارات البكتريولوجية فقد شملت كل من (العدد البكتيري الكلي واعداد بكتريا السالمونيلواالشيجلوا Staphylococcus aureus وبكتريا القولون والبكتريا المحللة للبروتين والبكتريا المحللة للدهن والبكتريا المكونة للسبورات التابعة للجنسين (Bacillus وClostridium) وتاثير الخزن في التلوث بسموم الافلا, وكذلك تمثلت بالاختبارات الحسية التي تضمنت اللون والرائحة للعينات الطازجة والتذوق واللون والرائحة والنكهة والنسجة للعينات المقلية للبسطرمة المخزنة), اجريت الاختبارات المختلفة بعد كل شهر من مدة الخزن, وتم تحليل النتائج احصائيا لمعرفة تاثير المضافات وفترات الخزن بين المتوسطات عند مستوى احتمال (0.05) في البسطرمة، وقد تبين من الدراسة ماياتي : اولا : الاختبارات الكيميائية والنوعية : 1 - وجود فروقات معنوية في قيم المحتوى الرطوبي للمعاملات المختلفة للبسطرمة المخزنة للاشهر من (اذار والى حزيران) , اذ انخفض المحتوى الرطوبي بزيادة مدة الخزن مما اثر معنويا في ارتفاع نسبة كل من البروتين والدهن .2 - ان المعاملة بفيتامين C ادت الى انخفاض في نسبة الرطوبة وزيادة في نسبة البروتين وتغيرات بسيطة في نسبة الدهن, وانخفاض رقم البيروكسيد, والاحماض الدهنية الحرة والنتروجين الاميني طيلة مدة الخزن.3 - حصل ارتفاع في نسب البروتين والدهن والاس الهيدروجيني ورقم البيروكسيد والاحماض الدهنية الحرة والنتروجين الاميني خلال مدة الخزن عند استخدام النترات والنتريت.4 - بصورة عامة اثرت المعاملة المدمجة (فيتامين C + النترات والنتريت) معنويا في المحتوى الرطوبي للبسطرمة مقارنة مع المعاملة القياسية كما لوحظ زيادة معنوية في البروتين والدهن وانخفاض في الخواص النوعية للبسطرمة. 5 - ادى استخدام تراكيز مختلفة من فوسفات الصوديوم الى المحافظة على المحتوى الرطوبي بصورة عامة في كل شهر من اشهر الخزن وزيادة معدلات الاس الهيدروجيني في العينات وانخفاض في نسبة الاحماض الدهنية الحرة والنتروجين الاميني.6 - ان المعاملة بحامضي الخليك واللاكتيك بتركيز 5% اديا الى بقاء المحتوى الرطوبي بمستويات لاتختلف معنويا عن المعاملة القياسية وزيادة معنوية في نسبة البروتين وانخفاض الاس الهيدروجيني ورقم البيروكسيد والنتروجين الاميني وزيادة في نسبة الاحماض الدهنية الحرة.ثانيا : الاختبارات البكتريولوجية والسمية : 1 - ادى استخدام فيتامين C بتراكيزه المختلفة الى انخفاض في (العدد الكلي للبكتريوا S.aureus والقولون والمحللة للدهن والمحللة للبروتين والـ Bacillus وClostridium) بصورة عامة وقتل تام لبكتريا السالمونيلواالشيجلا طيلة مدة الخزن.2 - كان للتراكيز المختلفة من النترات والنتريت دور كبير في انخفاض العدد الكلي للبكتريوابكتريا القولون والمحللة للبروتين والمحللة للدهون والـ Bacillus وقتل تام لمعظم انواع هذه البكتريا المذكورة انفا، عند استخدام التراكيز العالية منهواقتل تام لاعداد السالمونيلواالشيجلوا S.aureus والـ Clostridium.3 - اظهرت النتائج ان لفوسفات الصوديوم بتراكيزها المختلفة دورا كبيرا في خفض كلا من العدد الكلي للبكتريوااعداد بكترياS.aureus والقولون والمحللة للدهن والبروتين والـ Bacillus وقتل تام لمعظم انواع هذه البكتريا عند استخدام التراكيز العالية منهواقتل تام لبكتريا السالمونيلواالشيجلوا الـ Clostridium .4 - ادت المعاملة المدمجة من فيتامين C والنترات والنتريت الى انخفاض في العدد الكلي للبكتريوااعداد كل من S.aureus والمحللة للدهن والبروتين ، وقتل تام لبكتريا القولون والسالمونيلواالشيجلوا الـ Bacillus.5 - ان المعاملة بحامضي الخليك واللاكتيك بتركيز 5% ادت بصورة عامة الى خفض كل من العدد الكلي للبكتريواالقولون، والى نمو ضعيف جدا للبكتريا المحللة للبروتين، وقتل تام لاعداد البكتريا المحللة للدهن والـ Bacillus وClostridium وS.aureus والسالمونيلواالشيجلا.6 - ظهر ان للخزن تاثيرا معنويا في محتوى البسطرمة من سموم الافلا لـ B1 وG1 اذ حصل اختزالا (تحطما) واضحا في نوعي السم بالتراكيز المستخدمة بمرور اشهر الخزن.ثالثا : التقويم الحسي : 1 - اعطى التقويم الحسي لصفة اللون افضل الدرجات عند المعاملة بفيتامين C وخاصة في التراكيز العالية منه, والنترات والنتريت وفوسفات الصوديوم في العينات الطازجة والمطبوخة.2 - حصلت صفة التذوق على التقويم الافضل عند المعاملة بفيتامين C وفوسفات الصوديوم, في حين انخفضت درجات التقويم الحسي في البسطرمة المعاملة بحامض الخليك 5% في العينات المطبوخة.3 - لم تظهر فروقات في صفة الرائحة بين جميع المعاملات في معظم اشهر الخزن في العينات الطازجة والمطبوخة.4 - كانت افضل درجات النكهة والنسجة في العينات المطبوخة في اثناء المعاملة بفوسفات الصوديوم واقل الدرجات كانت في اثناء المعاملة بحامض الخليك 5%. | The thesis aimed to study the effect of using food additives like (vitamin C, nitrate and nitrite, sodium phosphate and some organic acids like lactic and acetic acids) with different concentrations upon some chemical, Bacteriological and sensory qualities of locally manufacture basturma. The basturma mixture was divided into (13) thirteen parts each 5kg/treatment. Then, each part was treated with a certain concentration of the above - mentioned additions except the first part which was regarded as the (standard) comparative treatment. After that, they were packed in haggis ( )(Sundawel) and then stored within open climate temperature of the months March, April, May and June. The chemical analyses were carried out which consisted of what follows : estimating the percentage of moisturer, protein, and the fat, then studying the changes in the organoleptic features represented by testing pH, peroxide value, free fatty acids, and amino nitrogen. But Bacteriological tests contained the bacterial count, the value of salmonella, shigella, s.aureus bacteria, coliform bacteria, proteolytic, Lipolytic bacteria, and spores forming bacteria (Clostridium & Bacillus) and the effect of storage on aflatoxins contamination. In addition to the sensory tests which included colour and smell of the fresh samples, and taste, colour, smell, flavour, and texture of the cooked samples of stored basturma. The different tests were executed after each month from storage and the result was analysed statstically in order to know the effect of the additions, storage periods, and the overlappings among the averages at the level of 0.05.The study has reached the following : 1. Chemical and Organoleptic Tests : A. Significant differences were found in the values of the moisture content of the different treatments of the stored basturma for the months March, April, May and June. The moisture content of stored basturma decreased with the increase of the period of storage significantly which led to the increase of protein and fat ratio significantly.B. Treating with vitamin C resulted in the decrease of the moisture content and the increase of protein quantity and slight changes in fat ratio, and the decrease of peroxide value, free fatty acids and amino - nitrogen during the storage period.C. When nitrate and nitrite were used, there was an increase in the ratios of protein, fat, pH value, peroxide value, free fatty acids and amino - nitrogen during the storage.D. The joint treatment (vitamin C + nitrate and nitrite) generally affect the moisture content of the basturma significantly in comparison with control; while there was a significant increase of protein, fat, and a decrease of peroxide value, free fatty acids and amino - nitrogen.E. Generally, the use of sodium phosphate led to maintaining of the moisture content of the stored basturma for the storage months, and the increase of the averages of the pH value in the samples, and the decrease of the free fatty acids and amino - nitrogen.F. The treatment with 5% of acetic and lactic acids did not affect significantly on moisture content in comparison with control the and the increase of the protein, and decrease in pH value, peroxide value and amino - nitrogen, and an increase in the ratio of the free fatty acids.2. Bacteriological and Toxic Analyses : A. In general the use of different concentrations of vitamin C led to decrease of the total count bacterial , S. aureus, coliform, Lipolytic, Proteolytic, Bacillus, and Clostridium bacteria, and complete death of Salmonella, and Shigella bacteria along the period of storage.B. The different concentrations of nitrate and nitrite played a great role in reducing the bacterial count, Coliform, Lipolytic, Proteolytic, Bacillus, and complete death of Salmonella, Shigella, S. aureus and Clostridium.C. The results have shown that the different concentrations of sodium phosphate played a big role in the decrease of both the bacterial count and the counts of S.aureus, Coliform, Lipolytic, Proteolytic and Bacillus, and complete death of most types of these bacteria when high concentrations were used, and complete death of Salmonella, Shigella and Clostridium.D. The joint treatment with vitamin C plus nitrate and nitrite resulted in reduction of bacterial count, the counts of each of S. aureus, Lipolytic, Proteolytic, and complete death of Coliform, Salmonella, Shigella, and Bacillus. E. The treatment with 5% of both acetic and lactic acids generally led to the decrease of bacterial count, and Coliform count, and a very weak growth of Proteolytic bacteria, and complete death of the count of Lipolytic, Bacillus, Clostridium, S.aureus, Salmonella and Shigella. F. It was found that the storage has a significant effect upon the content of basturma from aflatoxin B1 and G1 where there was an obvious reduction in both types of the toxin with the used concentrations with the passage of the months of storage.3. Sensory Evaluation : A. The sensory evaluation for the colour quality has yielded the best degrees when treated with vitamin C, especially when high concentrations were employed, and nitrate and nitrite and sodium phosphate in the fresh and cooked samples. B. The taste quality received the best evaluation when treated with vitamin C and sodium phosphate; while there was a significant decrease in the degrees of the sensory evaluation in the basturma which was treated with 5 % of lactic acid in the cooked samples. C. There were no differences in the smell quality among all treatments during most of the months of storage in the fresh and cooked samples.D. The best degrees of flavour and texture in the cooked samples were during the treatment with sodium phosphate, and the least degrees were

استخلاص الدهون من عظام الابقار والاغنام والدجاج وتقويم صفاتها التكنولوجية واستخدامها في تصنيع البيركر Assessment of Quality Characteristics of Fat Extracted From Cow, Sheep And Chicken Bones And Application In Burger Manufacture

اسم المؤلف: هدى فاروق عباس
اسم المشرف: علاء عبد الكريم محسن
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2015
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: The aim of present investigation was utilizing cow, sheep and chicken bones that included both hallow and flat, To produce fat. The extraction rate was increased propotionally with rising temperature and extraction time for both cow and sheep bones. The l

انتاج الانيولينيزات من العزلة الفطرية المحلية Aspergillus oryzae بوساطة تخمرات الحالة الصلبة Inulinases Production From Local Fungal Isolate Aspergillus Oryzae By Solid State Fermention

اسم المؤلف: اسراء عبيد جياد القرغولي
اسم المشرف: اسوان حمد الله عبود
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2012
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: عزلت تسع وستون عزلة محلية من الاعفان المنتجة لانزيمات الانيولينيز من التربة ودرنات الالمازة والبطاطا الحلوة التالفة، سبع واربعون عزلة منها على درجة حرارة 45 م واثنان وعشرون عزلة على درجة حـرارة 30 م. واجريت الغربلة النوعية والكمية على العزلات المنتخبة ب | Sixty nine of inulinase producer molds isolates were isolated from soil and some spoiled crops, fourty seven isolates were obtained at 45°C and twenty two isolates were obtained at 30°C.The isolates were screened qualitative and quantitatively by using m

انتاج لبن متخمر مدعم ببعض المستخلصات النباتية Production of Fermented Milk Reinforced With Some Plants Extracts

اسم المؤلف: هاني صبار عايد حسن
اسم المشرف: امين سليمان بدوي الجنابي احمد اسماعيل النزال
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2012
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
اللغة: العربية
مكان الجامعة: صلاح الدين
الصفحات الاولى:
المستخلص: اجريت هذه الدراسة في مختبر معمل الالبان التابعلقسم علوم الاغذية /كلية الزراعة /جامعة تكريت للمدة من ايلول 2010 الى اب 2011 تضمنت اجراء الاختبارات لملاحظةتاثير اربعة انواع من المستخلصات النباتية بذور العنب واوراق النعناع وحشيشة الليمون ودرنات الزنجبيل بثلا | This study was conducted in the laboratory of dairy plant belong to the Department of Food Science / College of Agriculture / University of Tikrit, for the period from September 2010 up to August 2011 included testing to observe the effect of four types o

دراسة الصفات الوظيفية للبيتاكلوكان المستخلص من الشعير المحلي وتاثير اضافته على صفات خبز اللوف The Functional Properties of Local Barley Beta Glucan And Its Effect on Loaf Bread Characteristic

اسم المؤلف: شذى عبد الله محمد رضا الليثي
اسم المشرف: مكارم علي موسى الطائي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2011
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: استخلص البيتاكلوكان من نخالة محصول الشعير صنف اباء 265 باستخدام طريقة الاستخلاص المائي على رقم هيدروجيني 7 باستعمال كاربونات الصوديوم وعلى درجة حرارة 55 م. قدر وزنه الجزيئي باستخدام تقانةHPLC، درست بعض خصائصه الفيزيائية والوظيفية وتا?ثيره في تعزيز نمو ب | ? - glucan was extracted from local barley bran 265 cultivar, by water extraction method at pH 7and 55 C?.Its molecular weight was estimated and its functional properties were determined.The effect of ? - glucan in Lactobacillus acidophilus growth was st

استخدام كايموسين الابل المعدل وراثيا في انتاج جبن طري من حليب الابل والابقار وخليطهما Using of Recombinant Camel Chymosin In Producing Soft Cheese From Milk of Camel, Cow And Their Mixed Milk

اسم المؤلف: محمد نهثل عبد السلام
اسم المشرف: خالدة عبد الرحمن شاكر
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2012
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: اجريت الدراسة الحالية لغرض التعرف على الخواص الكيميائية وبعض الصفات الريولوجية للجبن الطري المنتج من حليب البقر ومن حليب الابل كلا على انفراد ومن الحليب الناتج عن خلط كلا نوعي الحليب وبنسبة (1 : 1) باستعمال كايموسين الابل المعدل وراثيا والمجهز من شركة (Ch | This study was conducted in purpose of indentifying the chemical and some of the rheological properties of cheese manufactured from cow, camel milk and a mixture of both types of milk (1 : 1) using recombinant camel chymosin (RCC) provided by (chr.Hansen,

استخدام خميرة Saccharomyces cerevisiae فـي المعالجة الحيوية لبعض المعادن الثقيلة وتحسين قابليتها بالتطفير Use of Saccharomyces Cerevisiae In Bioremediation of Some Heavy Metals And Improving It’s Ability By Mutation

اسم المؤلف: عادل تركي موسى الموسوي
اسم المشرف: محمد عمر محي الدين
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2014
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: استهدفت هذه الدراسة امكانية استعمال خميرة الخبز Saccharomyces cerevisiae في الكنس الحيوي لبعص العناصر المعدنية الثقيلة وتحسين قابليتها بالتطفير. اختيرت العزلة Sc6 من بين عدد من العزلات تم الحصول عليها من سبعة مصادر مختلفة من الخميرة التجارية, كافضل عزلة | The study aimed to use of baker’s yeast Saccharomyces cerevisiae in Bioremediation of some heavy metals and improving its capability by mutation. An isolate designated Sc6 was chosen as a best one from several number of isolates obtained from seven differ

تاثير استعمال كسبة جنين القمح في الصفات الفيزيوكيمياوية والمايكروبية والحسية لبيرغر اللحم البقري The Effect of Adding Defatted Wheat Germ To Improve Some Physiochemical, Sensory And Microbiological Properties of Beef Burger

اسم المؤلف: ساري علي حسين
اسم المشرف: ايمان حميد عباس الانباري
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2015
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: اجريت هذه الدراسة بهدف بيان تاثير الاضافة لكسبة جنين القمح المطحون والمعامل حراريا في بعض الصفات الفيزيوكيميائية والميكروبية والحسية للبيرغر المصنع باحلال نسب مختلفة من كسبة جنين القمح محل اللحم البقر المحلي في خلطة البيرغر.استخدمت في الدراسة عينتان من ل | This study was conducted to investigate the effect of addition of ground and heat treated wheat germ cake on physicochemical, microbial and sensory properties of burger formula.Two samples of Iraqi fresh beef were used in this study. Chemical analysis we

استخلاص Proanthocyanidin من مخلفات عصير العنب صنفL. Vitis vinifera وتطبيقها في بعض الاغذية Extraction of Proanthocyanidin From Grape Juice Wastes Cultivare Vitis Vinifera L. And Application In Some Foods

اسم المؤلف: رؤى جاسم كاظم الجبوري
اسم المشرف: نضال محمد صالح الجنابي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2014
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: اجريت الدراسة على مخلفات عصير العنب المطحونة وغير المطحونة والتي تشمل البذور والقشرة وباقي لحمة الثمرة Flesh، بهدف استخلاص مركب البروانثوسيانيدين Proanthocyanidin من هذه الاجزاء الثلاثة المجتمعة في مخلفات العنب بعد عصره، وقد نفذت التجارب المختبرية بعد ا | This study had been conducted on milled and non - milled grape juice wastes extract including seeds, peels and flesh of the fruit in order to extract Proanthocyanidin from these parts, the extraction of milled and non - milled waste by two Method : The fi

تحضير الجيلاتين من جلود الدجاج ودراسة تركيبه الكيميائي وخواصه الوظيفية Preparation Gelatin From Chicken Skin And Study Its Chemical Composition And Functional Properties

اسم المؤلف: عباس مرعب داخل العبادي
اسم المشرف: بتول عبد الرحيم احمد
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2015
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: اجريت هذه الدراسة لانتاج مسحوق الجيلاتين الحيواني من جلود الدجاج, حضر الجيلاتين بالطريقة الكيميائية باستخدام حامض الهيدروكلوريك (HCl) المخفف (2) %, على الدرجات الحرارية (70, 80, 90) م ولمدد زمنية مختلفة (4, 6, 8) ساعات, وحسبت كمية الحاصل والمحتوى الكيميا | This study was carrid out to produse animal gelatin from chicken skin. Gelatin was prepared by the chemical method using HCl (2 %) and extraction at the temperature degree (70, 80, 90) c° and at the period of time (4, 6, 8) hours, and the chemical composi

دراسة بعض خصائص البكتين المستخلص من مخلفات الطماطة واستخدامه في تصنيع اللبن الرائب Study of Some Pectin Properties Extracted From Tomato Pomace And Utilizing It In The Processing of Yoghurt

اسم المؤلف: اية حسن عبد الله
اسم المشرف: عبد المجيد حماد حسين السامرائي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2015
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: يتوفر البكتين في نباتات كثيرة وفي العراق يزرع محصول الطماطة ويستهلك بشكل كبير ويدخل في التصنيع الغذائي في منتوجات المعجون والكاتشب وغيرها، ويمكن لمخلفات الطماطة ان تكون مصدرا اقتصاديا لانتاج البكتين بدلا من القائها مع الفضلات او استخدامها كعلف للحيوانات. | Pectin exists in many plants. In Iraq tomato is widely consumed directly or used in food industry like Tomato paste and ketchup. Tomato waste can be used as acommercial source to produce pectin, since it contains an appreciable quantity of pectin.The res

استعمال المعززات الحيوية في انتاج جبن التوفو Use of Probiotic In Tofu Cheese Production

اسم المؤلف: قبس طه خضير الدليمي
اسم المشرف: عبد المجيد حماد حسين السامرائي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2011
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: استعمل حليب فول الصويا وبكتريا Lactobacillus casei وLactobacillus acidophilus في تصنيع جبن التوفو العلاجي, وقيم حسيا وقدرت الاعداد البكتيرية الحية خلال مدة 21 يوما من الخزن المبرد : حضر حليب الصويا من هرس نقيع حبوب فول الصويا في الماء. وكانت بعض المكونا | Soy milk was used to prepare therapeutic cheese after incubation with L.acidophilus or L.casei.After 21 days of refrigerated storage the samples were evaluated prically organoly. The soy milk was obtained from masereted soy beans Soaked in water. The r

دراسة الصفات النوعية للزيوت المستخلصة من مخلفات اسماك الجري الاسيوي Silurus triostequs واستعمالها في بعض النظم الغذائية Study of Quality Characteristis of Oil Extracted From Cat Fish Silurus Triostequs Was Teand Some Applications In Food Systems Adissertation Submitted

اسم المؤلف: رائد محمد خلف الزيدي
اسم المشرف: بتول عبد الرحيم احمد
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2013
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: استهدفت الدراسة الحالية استخلاص الزيوت من مخلفات اسماك الجري الاسيوي الرخيصة الثمن والفائضة عن الحاجة باستعمال الطرائق التقليدية والبسيطة المحورة، فقد تمت دراسة المحتوى الكيميائي لهذه المخلفات (الراس والذيل ؛ الجلد)، ولوحظ ان نسبة كل من الرطوبة والبروتي | Targeting the current study extract oils from waste fish running Asian cheap and redundant using traditional methods and simple modified, it has been studied chemical content of the waste (head and tail; skin), it was noted that the percentage of all of t

تاثير طرائق الطبخ في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للحوم بعض الاسماك المحلية في العراق Effect of Cooking Methods on The Chemical Composition And Nutritive Value of Some Local Iraqi Fish

اسم المؤلف: دريد حمادة عياش الجبوري
اسم المشرف: فاروق محمود كامل
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2009
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
اللغة: العربية
مكان الجامعة: صلاح الدين
الصفحات الاولى:
المستخلص: شملت الدراسة اربعة انواع من الاسماك الشائعة في السوق المحلية في محافظة صلاح الدين/تكريت وللمدة من 30 تموز 2008 ولغاية 30 حزيران 2009 وهي كل من سمكة الشبوط Shabbout(Barbus grypus) (Heckel, 1843)، والكطان Gattan(Barbus xanthopterus) (Heckel, 1843)، والكار | This study was carried out on four species of fresh water fish which spread in Salah Addin province, Tikrit, from July 2008 to the last of June 2009 they were Shabbout Barbus grypus, Gattan Barbus xanthopterus, Carp Cyprinus carpio, Bunni Barbus sharpeyi.

تدعيم طحين الخبز بالزنك ودراسة خواصه التغذوية والريولوجية Fortification of Bread Flour With Zinc And Study Its Properties Nutritional And Rheological

اسم المؤلف: بيداء حافظ محمد حنظل
اسم المشرف: مكارم علي موسى الطائي
الموضوع العام: علوم الزراعة
السنة: 2012
الموضوع الدقيق: الاغذية
الدرجة: ماجستير
الجامعة: جامعة بغداد
اللغة: العربية
مكان الجامعة: بغداد
الصفحات الاولى:
المستخلص: الزنك هو احد المغذيات النادرة التي يحتاجها جسم الانسان والحيوان وان نقصه يسبب مشاكل صحية ولهذا هدفت هذه الدراسة الى تدعيم طحين الحصة التموينية الموزع من قبل الحكومة بالزنك لرفع مستويات الزنك. تم تغذية الفئران بعمر الفطام (ثلاثة اسابيع) بعلائق تحتوي على | Zinc is one of the important micronutrients that the human and animal body needs. Several studies Showed that there may be a public problem with zinc deficiency. therefore, This study aimed to fortify wheat flour, that is distributed in the food ration
1 ... 15 16 17 18 19 ... 28