دراسة بعض خصائص البكتين المستخلص من مخلفات الطماطة واستخدامه في تصنيع اللبن الرائب == Study of Some Pectin Properties Extracted From Tomato Pomace And Utilizing It In The Processing of Yoghurt
Author name:
اية حسن عبد الله
Supervisor name:
عبد المجيد حماد حسين السامرائي
General topic:
Agricultural sciences
Specific topic:
Food
Degree:
Master
University:
University of Baghdad
Language:
Arabic
University location:
Baghdad
First pages:
31T1578 - p.pdf
Abstract:
يتوفر البكتين في نباتات كثيرة وفي العراق يزرع محصول الطماطة ويستهلك بشكل كبير ويدخل في التصنيع الغذائي في منتوجات المعجون والكاتشب وغيرها، ويمكن لمخلفات الطماطة ان تكون مصدرا اقتصاديا لانتاج البكتين بدلا من القائها مع الفضلات او استخدامها كعلف للحيوانات. | Pectin exists in many plants. In Iraq tomato is widely consumed directly or used in food industry like Tomato paste and ketchup. Tomato waste can be used as acommercial source to produce pectin, since it contains an appreciable quantity of pectin.The res
