مشاركة
دراسة تاثير اضافة عصائر الفواكه الطبيعية والسكروز في الصفات الكيموفيزياوية والميكروبية والحسية للبن الكوردي (الماست) == Study of the effect of some fruit juices on the Chemo physical. Microbiological and Sensory properties of Kurdish Yoghurt (Mast)
المصادر:
114cba9b34.pdf
اسم المؤلف:
تارا عبد الرحمن احمد امين
الجامعة:
جامعة السليمانية - كلية الزراعة - قسم الصناعات الغذائية
الملخص:
980377a465.pdf
اسم المشرف:
جاسم محمد جندل | انور حسين لطيف
الموضوع العام:
علوم الزراعة
الموضوع الدقيق:
الاغذية
الدرجة:
ماجستير
اللغة:
العربية
السنة:
2007
مكان الجامعة:
السليمانية
الكلمات الدلالية:
- الصفات الكيمياوية
- عصائر الفواكه
- الصفات الميكروبايولوجية
- الصفات الحسية
- الصفات الفيزياوية
المستخلص:
لدراسة تاثير استخدام بعض العصائر على الصفات الكيمياوية والفيزياوية والميكروبيولوجية والحسية للبن الكوردي (ماست)، تم اجراء هذه الدراسة في قسم علوم الاغذية/ كلية الزراعة/ جامعة السليمانية. اذ شملت الدراسة اضافة خمسة انواع من عصير الفاكهة الى اللبن الكوردي (ماست) و الذي تم تحضيره في المختبر باستخدام 2 لتر من حليب الابقار كامل الدسم واضافة 4% من الحليب الفرز المجفف، وتم اضافة السكروز وعصير الفواكه بالنسب التالية: 6% سكروز، 8% عصير الاجاص في المعاملة الاولى (T1)، %8 سكروز، 10٪ عصير المشمش في المعاملة الثانية (T2)، %6 سكروز، 6٪ عصير عنب الاسود في المعاملة الثالثة (T3)، %4 سكروز، 8% عصير عنب الابيض في المعاملة الرابعة (T4)، %6 سكروز، 8% عصير التين في المعاملة الخامسة (T5)، ونوع اخر هو اللبن الكوردي (ماست) غير مطعم كمقارنة حضر باستعمال 4٪ حليب فرز مجفف مع 2 لتر حليب الابقار الدسم (To). تم وضع عينات اللبن في الثلاجة بدرجة (5 ± 2) م، اجريت بعدها الاختبارات الكيمياوية والفيزياوية (تقدير نسبة الدهن، البروتين، اللاكتوز والمواد الصلبة الكلية، تقدير الحموضة والاس الهيدروجيني pH و قوة الهلام) والكيموحيوية (تقدير قيمة درجة حموضة الدهن، الاحماض الدهنية الحرة، قيمة الحامض ومحتوى التايروسين) والصفات الحسية (المظهر، القوام والنسجة، النكهة والحموضة) والمايكروبية (العدد الكلي للبكتريا) بعد فترات الخزن 1، 7، 14، 21، 28 يوم
النص الكامل:
a50f3384df.pdf
الصفحات الاولى:
T79839 - p.pdf
