Share
التلوث الفطري لمنتجات الالبان والمشروبات الغازية في بعض معامل مدينة الموصل بضوء مواصفات المياه المستخدمة والمطروحة == FUNGAL CONTAMINATION OF DAIRY AND SOFT DRINKS PRODUCTS IN SOME FACTORIES OF MOSUL GOVERNORATE WITH CONCERN TO USED AND DISPOSED WATER SPECIFICATIONS
Author name:
مازن نزار فضل محمد السنجري
Supervisor name:
صالح عيسى محمد الجبوري
General topic:
Biology
Specific topic:
Plant
Degree:
Doctorate
University:
University of Al Mosul - College Of Science
Language:
Arabic
University location:
Mosul
First pages:
24T3095 - p.pdf
Abstract:
شملت الدراسة التلوث بالفطريات وسمومها في معملين للالبان (ا ، ب) ومعملين للمشروبات الغازية (ج ، د) في مدينة الموصل وقد تم عزل وتشخيص خمسة انواع من الاعفان الملوثة لمعامل الالبان ومنتجاتها وهي : Aspergillus spp, Cladosporium sp, Geotrichum sp, Penicillium spp, Rhizopus sp, وثلاثة انواع من الخمائر واشباهها وهي Aurobasidium sp, Candida spp., Rhodoturela sp. ملوثة لمعامل الالبان . بلغت درجة التلوث بالاعفان في منتوج الجبن وكذلك الخمائر في منتوج اللبن (7 × 310) مستعمرة/مل في المعمل(*) (ا) اما في المصنع(**) (ب) فقد ظهر اعلى تلوث بالاعفان والخمائر في منتوج الجبن وبلغ (4 × 310) مستعمرة/مل و(1×310) مستعمرة/مل على التوالي ، وبلغت نسبة التلوث بالعفن Penicillium spp. 100% وشبه الخميرة من جنس Candida spp. بنسبة 100% في كلا المعملين،وشخصت اعفان Fusarium sp. وStemphylum sp. ملوثة لمعامل المشروبات الغازية بالاضافة الى الاعفان والخمائر واشباهها الملوثة لمعامل الالبان ومنتجاتها والمذكورة اعلاه ، وقد تم تسجيل تلوث منتوج الميرندا للمعمل (ج) بالعفن Penicillium verrucosum وبنسبة 100% اما اعلى مستوى للتلوث بالخمائر واشباهها فكان شبه الخميرة Candida tropicalis بنسبة 100% بعدد (5 × 310) مستعمرة/مل في منتوج البيبسي .ولقد بينت النتائج الاولية للمعمل (ج) ان سبب التلوث هو الماء الداخل في التصنيع وبعد تطوير وحدة المعاملة تم التخلص من مشكلة تلوث منتجات المعمل . ولم يظهر اي تلوث بالاعفان والخمائر في منتجات المصنع (د) ، وبصورة عامة كان العفن Penicillium spp. وشبه الخميرة Candida spp. هما السائدان في تلوث منتجات معامل الالبان والمشروبات الغازية . بينت نتائج التحري عن سموم الافلاتوكسين في عينات الالبان والمشروبات الغازية ان اعلى تلوث بسموم الافلاتوكسين B1 وM1 كان في منتوج الجبن لكلا المعملين حيث بلغ 105 نانوغرام/كغم و220 نانوغرام/كغم على التوالي لمنتجات المعمل (ا) و85 نانوغرام/كغم و165 نانوغرام/غم على التوالي في منتجات المصنع (ب) ، وان نسبة التلوث بالافلاتوكسين B1 وM1 في جبن المعمل (ا) اعلى من جبن المصنع (ب) ، وتلوث منتوجي القشطة واللبن في المصنع (ب) كان اعلى من التلوث في منتجات المعمل (ا) ، وعلى اية حال فان مقدار التلوث بالافلاتوكسين B1 وM1 في منتجات الالبان تجاوز الحدود المسموح بها والمثبتة من قبل منظمة الصحة العالمية والبالغة 20 ppb ، في حين لم يظهر اي تلوث بالافلاتوكسينات في عينات المشروبات الغازية .اظهرت نتائج اختبار تاثير مدة الخزن ودرجة حرارة التخزين على تلوث هذه المنتجات زيادة في التلوث مع طول فترة الخزن في كلا الدرجتين الحراريتين 7م و19م ، وان نسبة التلوث في العينات المحفوظة في 19م اعلى من العينات المحفوظة في درجة 7م ، كما بينت النتائج زيادة التلوث مع طول فترة الخزن ، وعند اختبار عينات مستوردة من الالبان والمشروبات الغازية بعد مرور 60 يوم من تاريخ صنعها لم يتبين فيها اي تلوث بالاعفان والخمائر . اما فيما يخص نوعية المياه المستخدمة في هذه الصناعة فقد بينت نتائج التحاليل ان الماء المستخدم في التخفيف هو ضمن الحدود المسموح بها للمياه المستخدمة في الصناعات الغذائية ومياه الشرب وان عملية تنقية المياه في المعمل (ج) بعد تعديل وحدة التنقية والمصنع (د) للمشروبات الغازية كانت كفوءة في ازالة التلوث المايكروبي ، اما في ماء الطرح النهائي فكانت قيم الاس الهيدروجيني والنترات والكبريتات غير متجاوزة للحدود المسموح بها بالنسبة للمياه المطروحة الى النهر ، وعلى العكس من ذلك فان قيم المتطلب الحيوي للاوكسجين والفوسفات والمواد الصلبة الكلية كانت متجاوزة للحدود المسموح بها بالنسبة لمياه الفضلات المطروحة الى الانهار وحسب محددات حماية البيئة وصيانة الانهار من التلوث . | This study was focused on the contamination of two dairy factories (A , B) and two factories of soft drinks (C,D) in Mosul city by fungi and it is toxins, five species of molds isolated from dairy factories were Aspergillus spp., Cladosporium sp., Geotrichum sp., Penicillium spp. and Rhizopus sp. Also three species of yeasts had been isolated Aurobasidium sp., Candida spp., Rhodotorula sp. The contamination of cheese by molds and contamination of yoghurt by yeast amounted to (7× 103) col/ml, in factory (A), While in factory (B) the maximum contamination of yoghurt by molds and yeasts were (4× 103) col/ml, and (1× 103) col /ml respectively . The rate of contamination by Penicillium spp. and Candida spp. were reached 100% in both factories, Some molds such as Fusarium sp. and Stemphylium sp. Were isolated from soft drinks factories in addition to the same molds and yeast which had been isolated from dairy factories, Mirinda beverage had been contaminated in factory (C) by P. verrucosum (100%), The maximum contamination level by yeast and yeast - like was by C. tropicalis (100%) with total number (5× 103) col/ml. Concerning with pepsi cola beverage the primary results in factory (C) showed that the causal agent of contamination was the input water in the process , After improving the water processing unit, Contamination problem had been limited , Factory (D) didn’t show any contamination by molds or yeasts. Generally Penicillium spp. and Candida spp. were the dominant agents of contamination in both dairy and soft drinks products. Screening of aflatoxins in dairy and soft drink products showed that the maximum contamination by aflatoxins B1 and M1 was in cheese product of both factories with concentrations 105 ng/kg , 220 ng/kg respectively in factory (A) products, and 85 ng /kg , 165 ng/kg respectively in factory (B) products, Also cheese contamination by AFB1 and AFM1 in factory (A) was more than factory (B) while , Contamination of cream and yoghurt in factory (B) was more than that occurred in factory (A). Besides, The contaminated dairy products by AFB1 and AFM1 were exceeded the limits certified by WHO not exceed 20 ppb, Investigations showed that there is no any aflatoxins contamination in the soft drink products.Contamination was effected by storage period and temperature on the contamination of this products showed an increase of the contamination with long period of storage at the two temperatures degrees 7C and 19C ,The contamination of samples conserved at 19c was more than that samples conserved at 7C,The results showed an increase of the contamination with the storage period.Imported products of dairy and soft drinks showed no contamination even after 60 day of production.The results of analysis of water used in processing and dilution was within the limits of standards characteristics of the used water in food technology and drinking water, Also the water processing in factory (C) after improving the processing unit and in the factory (D) were very efficient in removing the fungal contamination, In addition the analyses of effluent water showed that values of pH, nitrate and sulfate were within the accepted limits, On the other hand the values of BOD5 , Phosphates and total solids materials were exceeded the allowance limits in concern to the waste waters discharged to the rivers according to the limits of the ecosystem protection and rivers maintenance.
