دراسة فيزيوكيميائية لمستخلصات بنتوزانات بعض اصناف الحنطة المزروعة محليواعلاقتها بصلابة الحبة == PHYSIOCHEMICAL STUDY FOR LOCAL CULTIVAR WHEAT PENTOSAN AND THEIR RELATED TO GRAIN HARDNESS
Author name:
صبيحة حسين احمد
Supervisor name:
محمد وجيه محمد سعيد زين العابدين
General topic:
Agricultural sciences
Specific topic:
Food
Degree:
Doctorate
University:
University of Al Mosul - College Of Agriculture And Forestry
Language:
Arabic
University location:
Mosul
First pages:
31T1720 - p.pdf
Abstract:
يطلق تعبير نسجة الحنطة ويقصد به في الغالب صلابة الحبة والتي لها تاثير كبير في عملية الطحن والخبز وخواص المنتج النهائي . لقد درس دور البنتوزانات الذائبة في الماء في صلابة الحبة لكنه لازال في حاجة الى مزيد من التفسير . لقد تم استخلاص وتنقية البنتوزانات الذائبة من اربعة عشر صنفا من الحنطة المصدقة والمزروعة محليا. قدر محتوى البنتوزانات ونسبة الارابينوز الى الزايلوز ونسبةحامضي الفيروليك وثنائي الفيروليك والسكريات الاحادية. عزلت البروتينات والبنتوزانات المعاملة بالبروتيسز بواسطة الترشيح الهلامي وباستخدام هلام Sephadex G - 100 وتبع ذلك فصل الحزم البروتينية بواسطة الترحيل الكهربيElectrophoresis لتحديد الوزن الجزيئي للبروتينات المرافقة للبنتوزانات. كانت الاوزان الجزيئية للبنتوزانات والبروتينات المعزولة هي - - - 36.66 - 136.68 كيلودالتن و6.87 - >.250.000..كيلو دالتن على التوالي. لقد كشف عن وجود حزم بروتينية مرافقة للبنتوزانات المدروسة وزنها الجزيئي بحدود 14 - 16 كيلودالتن. في المرحلة الاولى من الاستخلاص بالماء كان المحتوى من البنتوزانات ونسبة الارابينوز الى الزايلوزفيهوانسبة الفيروليك ونسبة ثنائي الفيروليك هو 20.91 - 40.25% و0.51 - 1.03% و0.44 - 1.54 % و0.08 - 0.62 % على التوالي . اما البنتوزانات المعاملة بالبروتيسز فقد احتوت 23.99 - 66.01 % بنتوزانات والتي كانت نسبة الارابينوز الى الزايلوز فيهوانسبة الفيروليك وثنائي الفيروليك هي 0.35 - 0.94 و0.08 - 0.69% و0.16 - 1.19% على التوالي . وكان لبنتوزانات الترشيح الهلامي 47.35 - 86.38 % و0.09 - 1.10و 0.26 - 3.38 % و0.25 - 0.53 % بنتوزانات ونسبة الارابينوز الى الزايلوزفيهوانسبة الفيروليك وثنائي الفيروليك على التوالي. لقد بينت نتائج التحليل الاحصائي وجود علاقة ارتباط معنوية وموجبة بين صلابة الحنطة المقيسة بواسطة الاشعة تحت الحمراء NIR وثنائي فيروليك بنتوزانات الترشيح الهلامي وقيمتها* 0.603 r= .كذلك اظهرت النتائج ان بنتوزانات الترشيح الهلامي وثنائي الفيروليك له ونسبة زايلوز بنتوزانات المستخلص الاولي هي العوامل الافضل في شرح ظاهرة صلابة الحنطة . وبنفس الاتجاه فان قابلية الاحتفاظ بمحلول 50% سكروز كانت لها علاقة ارتباط معنوية وسالبة مع صلابة الحبة المقيسة بواسطة NIR .
