تصنيع دهون وظيفية من الية الاغنام وزيتي الكتان والسمسم واستعمالها في تصنيع الاغذية == Processing of Functional Fat From Sheep Tail Fat, Flaxseed And Sesame Oils And Their Application In Food Systems
Author name:
علاء عبد الكريم محسن
Supervisor name:
مازن جميل هندي
General topic:
Agricultural sciences
Specific topic:
Food
Degree:
Doctorate
University:
University of Baghdad
Language:
Arabic
University location:
Baghdad
First pages:
31T1409 - p.pdf
Abstract:
هدفت هذه الدراسة استغلال الية الاغنام في تصنيع دهون تقصير(shortening) وظيفية، اذ مزجت مع مصادر زيتية نباتية شملت زيتي بذور الكتان (مصدر للاحماض دهنية فئة اوميكا - 3(3? ) ) وزيت بذور السمسم ( مصدر للاحماض دهنية فئة اوميكا - 6(6?) ). تم سلي الالية للحصول عل | This investigation was carried out to utilize sheep tail fat for processing functional shortening via mixing with vegetable oils that included Flax seed oil (as ?3 source) and Sesame oil (as ?6 source).The tail fat (FT) was rendered and separated into s
