المستودع الرقمي العراقي

Iraqi Digital Repository

دراسة الظروف المثلى لاستخلاص صمغ بذور الريحان المحلي وتقييم خواصه الفيزوكيميائية والوظيفية واستخدامه في تصنيع بيرغر الدجاج == Studying The Optimal Conditions For Extraction of Local Basil Seeds Gum And Assessing Its Physiochemical And Functional Properties And Its Application In Chicken Burger Processing

اسم المؤلف: ميسون ظافر هادي العاني

اسم المشرف: ايناس مظفر العبادي

الموضوع العام: علوم الزراعة

السنة: 2014

الموضوع الدقيق: الاغذية

الدرجة: ماجستير

الجامعة: جامعة بغداد

اللغة: العربية

مكان الجامعة: بغداد

الصفحات الاولى: 📎 31T1252 - p.pdf

المستخلص: هدفت الدراسة الى استخلاص صمغ بذور الريحان, ودراسة مكوناته الكيميائية وخصائصه الفيزوكيميائية والوظيفية وامكانية استخدامه في تصنيع منتجات اللحوم. قدرت المكونات الكيميائية لبذور الريحان وقورن الصمغ المستخلص مع انموذج المقارنة المتمثل بالصمغ العربي, واجريت در | The aim of this study is to extract basil seed gum and to study the chemical composition, physicochemical, functional properties and possible use in meat products manufacturing. Chemical components of basil seeds were estimated and compared with model com