المستودع الرقمي العراقي
Iraqi Digital Repository
تاثير بعض المضافات الغذائية على الصفات الريولوجية والحسية للجبن المظفور العراقي منخفض الدهن == Effect of Some Food Additives on Improve The Rheological And Sensory Characteristics of Low Fat Iraqi MATHFOOR Cheese
اسم المؤلف:
فراس نجم اسماعيل الحديثي
اسم المشرف:
عامر خلف عزيز الدروش
الموضوع العام:
علوم الزراعة
السنة:
2015
الموضوع الدقيق:
الاغذية
الدرجة:
دكتوراه
الجامعة:
جامعة بغداد
اللغة:
العربية
مكان الجامعة:
بغداد
الصفحات الاولى:
📎 31T1388 - p.pdf
المستخلص:
هدفت الدراسة الحالية الى تحسين الصفات الريولوجية والبنية المجهرية للجبن المظفور العراقي الخالي من الدهن اذ انتج الجبن بطريقتين الاولى باضافة بادئ اللبن الى الحليب البقري وحليب الجاموس المبستر مع اضافة محسنات النسجة والقوام والثانية باضافة بادئ اللبن والمن | The aim of the present study was to improve the rheological properties and microstructure of fat free Iraqi Mathfoor cheese. Cheese was produced by two methods the first by adding yogurt starter to pasteurized cow or buffalo milk with body and textures im
مشاركة البيانات
Share Data